【回国印象】7－（1）重庆美食之嘉陵江边的火锅

来源: ToClouds 于 2023-11-05 06:23:21 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7428 bytes)

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这次回国去了重庆和成都，对川菜的热爱是重要原因之一。我平常时不时吃辣，但去成渝之前还是心里有些打鼓，就怕肠胃受不了麻辣的刺激，毕竟像我们在海外的自认为能吃辣和四川当地的能吃辣，中间的差别大概类似于泰山之与喜马拉雅山？

但川菜的诱惑是无穷的，在做好大不了肠胃被辣得受不了要去医院打吊针的思想准备后，带着几盒肠胃药又欣喜又忐忑地出发了。

说起重庆的特色美食，大家可能都会首先想到重庆火锅。这次去重庆，当地的朋友把吃火锅安排为了重头戏，不光吃口味，也看风景，地点选在了市中心解放碑附近嘉陵江边、现在非常网红的一个景点洪崖洞。

（以下照片拍得好的来自会摄影的朋友，拍得一般的来自本人摄影小白）

在嘉陵江边吃火锅

火锅店里的标语有豪气：面朝嘉陵江，喝酒当喝汤！

看看火锅吃些什么？

桌面上有牛肉、牛肚、鸭肠等，有些食材已下锅了。点的鸳鸯锅，不用说，中间的清汤菌子锅是给我们外地的准备的，红汤锅表面是厚厚一层辣椒油。但是我辜负了朋友的好意，全程都在涮红锅，毕竟到四川了还涮清汤火锅就没啥意思了，何况还带了肠胃药呢。

火锅食材里我对牛肚如何涮把握不了，每次都烫老。重庆朋友教我涮牛肚要“七上八下”，即把牛肚用筷子夹着放入锅里再马上提起来，这样入锅八下后，牛肚就是最爽口的，时间少了牛肚没熟，时间多了牛肚就老了。

窗外的嘉陵江景色。楼下是夜游江景的上船地，那座红色拉索大桥叫千厮门大桥，也是打卡必到的网红地。

吃着火锅看着江景，回忆起很多年前到重庆时吃火锅的一件趣事。这大概是二十多年前了，我和妈妈一起到重庆。时代所限，那时的重庆还比较破旧，灰尘满天，远远没有今天的美丽精致。

那天我和妈妈到重庆市中心玩，中午看到露天的一大片吃火锅的地方，就想尝尝重庆特色。我们也不知道选哪家店好，这时一位店主大妈热情招呼我们，说她家的汤底是最正宗的，于是我们被拉到她店里去。坐下时，桌上的火锅汤就已经在热气腾腾地翻滚着。

我们点了几盘菜，店主拿上来，介绍说她家的汤底是千年老汤，是从她祖辈一直传下来的，味道醇厚。我妈听了犹豫了一下，把正下菜的筷子收回来，问道：“这汤是新的吗？” 店主笑着说：“怎么会是新的呢，是多少年不换的，才有好味道。” 我妈吃惊问：”莫非上个顾客吃完火锅后，你们不换火锅汤底的？“ 店主奇怪道：”当然不换啊。就是有很多人在这汤里涮过肉，火锅味道才越来越好。“ 我妈大惊：”你说的千年老汤，指的是这锅里的汤就从来不换，每个顾客都在同一锅里吃？“ 店主点头：”就是是这样才好吃嘛，每次吃完后肉的香味都留在汤里，汤越老味道越好。”

我妈把筷子放下了，觉得吃别人吃过的汤底她接受不了。我了解一些重庆火锅，劝她说在重庆吃火锅都是这样的，火锅是高温煮沸，又有这么多辣椒香料，有病菌也被杀死了。那次我妈勉强吃了一点，我倒是吃得欢，年青人不太在乎这些。

回到现在，我专门问了店家火锅汤底换不换？店家回答当然给每个顾客都是新的汤底，他们店是有名的店，肯定不会出现用旧汤底的情况，否则会被投诉的。我知道店家没有明白我的意思，我并不是来找茬，只是在问旧时风俗还在不在。

时光流逝，世事变迁啊。。。。

这一片叫洪崖洞，以前没听说过，但现在是中国最红的景点之一，据说假日里这里的人流量仅次于故宫，力压长城西湖等著名景点，排名全国第二。