如何吃好“火车头”？

东南亚菜俺只喜欢越南的“火车头”，也叫Pho, 昨天见小k在巴黎”偷”吃Pho,今中午俺也跑去火车头店了。

那为啥叫火车头? 因为在越南，那火车停的时候，在前方总会有这个Pho(粉）店。所以老百姓干脆就叫它火车头。

那么吃火车头的关键是，要正宗的店，一般人做这粉汤都不是很到位，因为这个骨头汤，要有精心的挑选大骨头，然后长时间熬牛汤，而且味浓而不油腻才算好。

具体见俺的图（这是好的火车头），吃完就一个字，＂爽”。

下面帖上网上关于Basil叶的介绍，不是每人都喜欢，俺do, 但叶子味入汤后不吃叶（挑后才吃面），，俺也喜高放柠檬（汁），自然的甜酸味。

 

关于Basil :
羅勒（學名：Ocimum basilicum），又名九層塔（台灣）、金不换、鱼生菜（香港及廣東潮汕地區），香花子（皖北），蘭香（中國北方部份地區）、西王母菜，是一類可用於烹调的香草，大多數是一年生植物，一些是多年生植物，包括許多栽培品種，如非洲藍羅勒和泰國羅勒（Ocimum basilicum var. thyrsiflora，台灣稱紅骨九層塔）。義大利料理製作青醬的品種為甜羅勒，口感會較不青澀，氣味也較淡。

5000年前，印度人就开始培育罗勒^[1][2]。罗勒现在是意大利料理和南亚料理的重要原料。叶子有种强烈的类似茴香的气味，可以给菜增香，如在三杯鸡或越南粉做好后撒上罗勒叶，或烤、炸时也可加入罗勒叶。