移花兄这个问题跟我做的东西有点关系，试着回答一下：）

支撑骨强度的结构大概有两种主要的成分（如图）：一是胶原蛋白（collagen）聚集形成的纤维。这个本身强度已经很强悍了，我们曾经做过从组织里提取造成老年痴呆的淀粉斑块，过程中也会得到胶原蛋白纤维，能经过长时间物理超声仍然坚挺；第二个成分是无机钙镁磷酸盐形成的结晶，这是骨骼里钙的主要存贮地。这两者结合方式大概可以看作是用强力胶水把很多纤维黏在一起，变成一根很硬的棒子：D

老年人骨质疏松，其中一个主要原因是对维生素D吸收变弱了。维生素D一方面调节胶原蛋白生成，另一方面调控血液中的钙离子浓度。当发现血钙浓度降低的时候，会把骨骼中的钙离子释放出来。这样一来，上面图里的纤维和胶状结晶同时都变少了。导致的后果可以用一句歌词形容：一根筷子轻轻被折断，十双筷子紧紧抱成团：）本来是一根抱成团的很粗的柱子，现在变成了很多根很细的筷子，承重能力大大降低，所以就容易断了。也就是云版说的density（骨密度）降低了。

至于烤过的骨头，我猜是脱水吧。无论是胶原纤维生长，还是钙镁磷酸盐结晶，都离不开水分子的作用。如果脱水可能整个聚集方式就完全不一样了？这纯粹是猜的：）不太明白为啥年轻的时候补钙能防止老年时的钙流失。。我理解钙的平衡一直是被调控的，是因为年纪大了机能减弱了，才会失衡。不过不是医生，这方面不了解。

为了回帖查信息的发现，钙居然是人体第五大元素，前面的几个氢氧碳氮全部是生物分子的基本building block。没想到钙比磷还多啊！