用空气炸锅做扒鸡

从开始用空气炸锅开始，我家做饭的食谱也逐渐在演变，越来越多地倚重空气炸锅了， 我第一次试用空气炸锅做扒鸡。 理由是扒鸡第一步需要炸，一般做菜就那点锅底油没法炸，不把鸡皮油炸出去，鸡皮很肥没人爱吃。于是空气炸锅成了最佳选则，我的理解是用空气炸锅，食物本身必须含油，否则就成烤了。 什么是扒鸡？ 不知道，扒鸡就是扒鸡，酥软脱骨，，， 整鸡，这边整鸡一般零件不全的，没有鸡头，没有鸡脖子，没有鸡爪子，想做那个烧鸡大窝脖儿的造型是做不出来。

1.第一步是炸，我把生鸡浑身抹了老抽，放空气炸锅360F，两面炸，一面15分钟。

2. 就这效果， 皮都透明了，皮下脂肪完全融化。

3. 第二部要卤，我的卤料也不正宗，有什么放什么，用这铸铁锅，里面还用个盘子，压在鸡上面把鸡整个浸在汤下面。这种铸铁锅密封很严，有点半压力锅的效果。

4. 开锅炖40分钟，停火焖30分钟，打开，这次放对了东西作对了流程，这汤好香，但我认为只要这个汤能喝，就说名咸度不够，锅直径大为了没过鸡我加了更多的水，为了鸡的味道，真正的卤汁本身应该是咸的很。

5.  捞出后效果，酥软脱骨达到了，咸度居然适可，看来是入味了。

 

所有跟帖： 

• 非常成功的炸扒鸡，接木兄好厨艺，赞！ -laopika- ♂ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 20:34:43

• 好吃。。。佬。 -yujing_hk- ♂ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 21:01:07

• 看这样，又炸又卤，一定酥软，没牙都能吃，嘻嘻嘻 -云霞姐姐- ♀ (10 bytes) () 01/08/2023 postreply 22:43:34

• 又学一招，谢谢分享 -云霞姐姐- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 22:45:46

• 这手艺真棒! 馋人的扒鸡! -晓青- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 05:16:44

• 隔着屏幕都闻到香味了，肉酥骨烂。让我想起国内火车站卖的扒鸡，每次都要捎带几只回家。 -花园朵朵- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 07:50:02

• 小时候乘火车，每每路过河南安阳，停车十分钟，匆匆下车在站台买道口烧鸡。那叫一个香！ -yujing_hk- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 17:13:07

• 好手艺！ -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 08:44:21

• 两道实打实的工序，肯定好吃！ -唐歌- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 12:50:02

• 诱人！我用空气炸锅一个多月，做了铁板牛肉，香辣烤鱼，五香烤排骨等，准备以它为主做年夜菜 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 14:49:42

• 这个味道都在汤里了 -GoBucks!- ♂ (0 bytes) () 01/10/2023 postreply 05:48:40

• 看上去不错~~ -k2climb- ♂ (0 bytes) () 01/10/2023 postreply 17:59:35