我们的活动圣即将落幕，圣诞节即将来临，大家都在制作各种西点佳肴，而我家是倒着来，女儿负责西餐西点，我们负责中式食品。女儿点单，想吃酒酿圆子了，我赶紧拿出从上海带来做酒酿的机器，开始做起了自家的传统酒酿。
其实自制酒酿已经在美国华人中很普及了，方法及原料也是大同小异，简要如下：
一、原料：糯米、甜酒曲、桂花（若没有也无妨），至于每次做多少则视家里人口多少而定，因为酒酿制成后不宜久存，一般三天内吃完为宜，时间放长了酒味会越来越浓，甜度会相应减少。我家每次做只用350克糯米，我们老两口吃三分之一，女儿女婿吃三分之二。
二、方法
1. 糯米洗净，放水里浸泡一夜，让其吸足水份。
2. 放锅里隔水蒸30分钟。
3. 糯米蒸熟后，放在干净的玻璃器皿里冷却到不冷不热（30度左右），太冷不利发酵，太热则会烫死酒曲里的发酵菌。
4. 将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，并加入少量的温水拌匀，放入容器中，用勺子按实，再在中间挖个小眼。
5. 盖上盖儿，放入机器中，打开开关到米酒挡，36小时后，打开盖子，香喷喷、甜甜、糯糯的酒酿就成功了 ...
6. 桂花可以在吃前放入，但可有可无，纯属锦上添花。
至于用酒酿做美味，最普遍的是酒酿汤圆和酒酿铺蛋（就是水铺蛋汤），国人都会做，这里就不再赘述了。
在这个制作过程中，最难控制的是温度，记得我小时候，父母做酒酿都是用棉花被子，把容器盖起来保温，以完成发酵过程，但时间和温度都较难控制。如今有了我们在上海买的普通酸奶机（见下图）就方便多了。
把拌匀的糯米放入下面两个容器中，盖好，打开电源，选择米酒模式，若天气格外寒冷，可以外面加毛毯包裹，36小时后，酒酿就完成了。
尤其是每年春节的年夜饭中，除了用炸锅炸春卷和松糕两道点心，酒酿是必不可少的，因为这是团团圆圆的象征。
祝大家圣诞节快乐！阖家团圆！
