【开心时刻】自制桂花条头糕

     中秋节女儿女婿来家聚会，茶余饭后，女儿吃完妈妈亲手制作的月饼后，又聊起上海的美食，突然说很想吃上海乔家栅的条头糕，我后来想，这应该不难的，因为我曾经从“淡然”那里学到过做糖年糕，从“康赛欧”那里学到过枣泥糯米团，这个条头糕相信一定也能够做成功。

     说干就干，我从油管上搜了些相关视频，并根据自己喜好做了些改动，结果大获成功。

     现将操作步骤分享如下：

      原料：糯米粉、粘米粉、新疆大枣、桂花

      1、把大枣里面的核去除，放入粉碎机打成泥当馅用。

     2、把糯米粉和粘米粉按3：1的比例混合，加水搅拌成粘糊状，（喜欢甜的可以适当加点白糖或蜂蜜，我是没放，因为枣泥本身就是甜的），具体比例要求没有像西点那么精确的。

    3、在案板上涂抹少许食用油（国内做法许多都是放猪油，我觉得放一般食用油反而好），然后揉面，把面揉成光滑的面团。

    4、为了防止粘，把面团放在两片保鲜膜的中间，这样也不会粘手上，用擀面杖在砧板上擀开成长方形，2cm左右厚。

   5、把枣泥搓成均匀的长条状，粗细程度取决于糕片的宽度，刚好可以被糕片裹住，类似卷蛋卷。(枣泥尽量多包点，条头糕的甜度主要靠馅)。

   6、把条头糕切成段状，上面撒点干桂花，也可以涂抹点蜂蜜。

   7、放入盘中隔水蒸20分钟左右，一盆像模像样乔家栅条头糕就出炉了，吃起来又糯又香，一家人吃的都是不要不要的。

   8、我同时还做了赤豆馅的，赤豆泥稍微麻烦一点，得先煮熟了再打碎，且需要放糖或蜂蜜，其余步骤均一样，吃起来同样也是非常美味可口。

   注：有的视频介绍是先把面团蒸熟后再做成糕，但我觉得还是后蒸比较卫生点，毕竟都是靠手工操作。

  

   祝大家在星坛玩的快乐！

所有跟帖： 

• 坐皮班沙发，吃头糕 -云霞姐姐- ♀ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 09:40:20

• 云儿早上好！ -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 10:15:04

• 桂花是院子里的（有人用自己院子花做吃的）？还是中国店买干货？ -云霞姐姐- ♀ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 09:42:28

• 我是中国超市买的，如果院里有桂花树那可太开心了：） -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 10:16:01

• 皮卡兄能干！ -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 09:42:28

• 谢谢杜鹃 -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 10:16:17

• 看着就好吃，糯糯弹牙的样子！赞 -花园朵朵- ♀ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 11:28:53

• 确实是好吃，女儿吃的不要不要的：） -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 12:03:57

• 对，后蒸好！没用空气锅？ -晓青- ♀ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 14:00:13

• 我这里没有蒸的空气锅，上海家中有：）炸锅不能蒸的。 -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 14:40:07

• 老皮卡的拿手糕点！ -kirn- ♀ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 15:30:01

• 不敢当哦 -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:21:46

• 好棒的糕点！ -唐歌- ♀ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 15:35:21

• 谢谢鼓励 -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:22:10

• 我也爱吃条头糕，请问水和粉的比例是多少？卷的时候是卷一层还是多层？ -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 16:17:38

• 具体比例没有那么精确，只需慢慢把水和粉搅拌成粘糊状，不能太稀也不能太硬，软软的即可，卷一层就好。 -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:27:32

• 皮卡兄还有这好手艺，赞！ -cxyz- ♀ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 16:22:15

• 小C谬赞了，俺也是在油管上学来的：） -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:28:32

• 很赞皮卡兄。皮卡兄是上海人? 真能干。过去在上海外国语大学学习过一年，还有过 去老交大的员工都是上海人， -万湖小舟- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 18:00:56

• 我们学生食堂的饭菜好多都具有上海风味，对上海的食品很喜欢。 -万湖小舟- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 18:23:29

• 上海本帮菜的特色就是精致，量少：），相对比较清淡。许多人喜欢上海菜，就好比许多上海人喜欢川菜一样：） -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:32:23

• 鄙人正是上海人，因为工作关系，交大有我许多老朋友。 -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:29:57

• 爱吃条头糕！做得真好！枣泥的一定更好吃！我在国外买冰冻的条头糕，不蒸，就吃冰冻的也很不错。 -哈梅- ♀ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 18:12:43

• 哈梅是阿拉老乡，肯定与我女儿一样，特别欢喜吃条头糕的。枣泥确实比豆沙好吃点，就是麻烦点要去核。佩服哈梅天津话学的嘎灵广！ -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:36:35

• 老皮卡能干，这桂花条头糕看着都好吃…流口水…我特别喜欢吃甜食：） -歲月沈香- ♀ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:32:00

• 沈香在台北，口福不浅，夜市里小吃是五花八门，各具特色，包括甜食。这个糕做起来真不难，或许可以试试做做：） -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:38:45

• 软糯香甜啊，皮卡好手艺。 -鲁冰花- ♀ (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 21:08:14

• 确实非常好吃，我也吃的不亦乐乎：） -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/28/2022 postreply 07:42:52

• 从小就喜欢吃条头糕，早先乔家栅好像在襄阳南路，现在连锁到处可见。我们这里华人超市有卖，但总感觉没以前好吃了。 -翔歌- ♂ (0 bytes) () 09/28/2022 postreply 01:32:04

• 乔家栅好像在陕西南路南昌路口的，后来是遍地开花，味道打折，这里超市买来味道肯定不如自己做，因为冷冻时间长的关系吧 -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/28/2022 postreply 07:44:54

• 你说的路线对，我是从淮海路，襄阳南路穿过去，所以搞混了。好久没回去有些陌生了…… -翔歌- ♂ (0 bytes) () 09/28/2022 postreply 09:07:00

• 现在也搬走了：） -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 10:29:02

• 这个嗲 -竹野- ♀ (0 bytes) () 09/28/2022 postreply 07:16:57

• 看来是阿拉老乡：），确实嗲 -laopika- ♂ (0 bytes) () 09/28/2022 postreply 07:45:41

• 太太太漂亮了！好谗人呢。我就爱吃这个！！！ -cicila- ♀ (0 bytes) () 09/30/2022 postreply 09:33:54