【开心时刻】自制桂花条头糕

来源: 2022-09-27 09:33:24 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2565 bytes)

     中秋节女儿女婿来家聚会,茶余饭后,女儿吃完妈妈亲手制作的月饼后,又聊起上海的美食,突然说很想吃上海乔家栅的条头糕,我后来想,这应该不难的,因为我曾经从“淡然”那里学到过做糖年糕,从“康赛欧”那里学到过枣泥糯米团,这个条头糕相信一定也能够做成功。

     说干就干,我从油管上搜了些相关视频,并根据自己喜好做了些改动,结果大获成功。

     现将操作步骤分享如下:

      原料:糯米粉、粘米粉、新疆大枣、桂花

      1、把大枣里面的核去除,放入粉碎机打成泥当馅用。

     2、把糯米粉和粘米粉按3:1的比例混合,加水搅拌成粘糊状,(喜欢甜的可以适当加点白糖或蜂蜜,我是没放,因为枣泥本身就是甜的),具体比例要求没有像西点那么精确的。

    3、在案板上涂抹少许食用油(国内做法许多都是放猪油,我觉得放一般食用油反而好),然后揉面,把面揉成光滑的面团。

    4、为了防止粘,把面团放在两片保鲜膜的中间,这样也不会粘手上,用擀面杖在砧板上擀开成长方形,2cm左右厚。

   5、把枣泥搓成均匀的长条状,粗细程度取决于糕片的宽度,刚好可以被糕片裹住,类似卷蛋卷。(枣泥尽量多包点,条头糕的甜度主要靠馅)。

   6、把条头糕切成段状,上面撒点干桂花,也可以涂抹点蜂蜜。

   7、放入盘中隔水蒸20分钟左右,一盆像模像样乔家栅条头糕就出炉了,吃起来又糯又香,一家人吃的都是不要不要的。

   8、我同时还做了赤豆馅的,赤豆泥稍微麻烦一点,得先煮熟了再打碎,且需要放糖或蜂蜜,其余步骤均一样,吃起来同样也是非常美味可口。

   注:有的视频介绍是先把面团蒸熟后再做成糕,但我觉得还是后蒸比较卫生点,毕竟都是靠手工操作。

  

   祝大家在星坛玩的快乐!

所有跟帖: 

坐皮班沙发,吃头糕 -云霞姐姐- 给 云霞姐姐 发送悄悄话 云霞姐姐 的博客首页 云霞姐姐 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 09:40:20

云儿早上好! -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 10:15:04

桂花是院子里的(有人用自己院子花做吃的)?还是中国店买干货? -云霞姐姐- 给 云霞姐姐 发送悄悄话 云霞姐姐 的博客首页 云霞姐姐 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 09:42:28

我是中国超市买的,如果院里有桂花树那可太开心了:) -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 10:16:01

皮卡兄能干! -杜鹃盛开- 给 杜鹃盛开 发送悄悄话 杜鹃盛开 的博客首页 杜鹃盛开 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 09:42:28

谢谢杜鹃 -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 10:16:17

看着就好吃,糯糯弹牙的样子!赞 -花园朵朵- 给 花园朵朵 发送悄悄话 花园朵朵 的博客首页 花园朵朵 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 11:28:53

确实是好吃,女儿吃的不要不要的:) -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 12:03:57

对,后蒸好!没用空气锅? -晓青- 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 晓青 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 14:00:13

我这里没有蒸的空气锅,上海家中有:)炸锅不能蒸的。 -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 14:40:07

老皮卡的拿手糕点! -kirn- 给 kirn 发送悄悄话 kirn 的博客首页 kirn 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 15:30:01

不敢当哦 -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:21:46

好棒的糕点! -唐歌- 给 唐歌 发送悄悄话 唐歌 的博客首页 唐歌 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 15:35:21

谢谢鼓励 -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:22:10

我也爱吃条头糕,请问水和粉的比例是多少?卷的时候是卷一层还是多层? -rancho2008- 给 rancho2008 发送悄悄话 rancho2008 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 16:17:38

具体比例没有那么精确,只需慢慢把水和粉搅拌成粘糊状,不能太稀也不能太硬,软软的即可,卷一层就好。 -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:27:32

皮卡兄还有这好手艺,赞! -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 cxyz 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 16:22:15

小C谬赞了,俺也是在油管上学来的:) -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:28:32

很赞皮卡兄。皮卡兄是上海人? 真能干。过去在上海外国语大学学习过一年,还有过 去老交大的员工都是上海人, -万湖小舟- 给 万湖小舟 发送悄悄话 万湖小舟 的博客首页 万湖小舟 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 18:00:56

我们学生食堂的饭菜好多都具有上海风味,对上海的食品很喜欢。 -万湖小舟- 给 万湖小舟 发送悄悄话 万湖小舟 的博客首页 万湖小舟 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 18:23:29

上海本帮菜的特色就是精致,量少:),相对比较清淡。许多人喜欢上海菜,就好比许多上海人喜欢川菜一样:) -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:32:23

鄙人正是上海人,因为工作关系,交大有我许多老朋友。 -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:29:57

爱吃条头糕!做得真好!枣泥的一定更好吃!我在国外买冰冻的条头糕,不蒸,就吃冰冻的也很不错。 -哈梅- 给 哈梅 发送悄悄话 哈梅 的博客首页 哈梅 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 18:12:43

哈梅是阿拉老乡,肯定与我女儿一样,特别欢喜吃条头糕的。枣泥确实比豆沙好吃点,就是麻烦点要去核。佩服哈梅天津话学的嘎灵广! -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:36:35

老皮卡能干,这桂花条头糕看着都好吃…流口水…我特别喜欢吃甜食:) -歲月沈香- 给 歲月沈香 发送悄悄话 歲月沈香 的博客首页 歲月沈香 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:32:00

沈香在台北,口福不浅,夜市里小吃是五花八门,各具特色,包括甜食。这个糕做起来真不难,或许可以试试做做:) -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 20:38:45

软糯香甜啊,皮卡好手艺。 -鲁冰花- 给 鲁冰花 发送悄悄话 鲁冰花 的博客首页 鲁冰花 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2022 postreply 21:08:14

确实非常好吃,我也吃的不亦乐乎:) -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/28/2022 postreply 07:42:52

从小就喜欢吃条头糕,早先乔家栅好像在襄阳南路,现在连锁到处可见。我们这里华人超市有卖,但总感觉没以前好吃了。 -翔歌- 给 翔歌 发送悄悄话 翔歌 的博客首页 翔歌 的个人群组 (0 bytes) () 09/28/2022 postreply 01:32:04

乔家栅好像在陕西南路南昌路口的,后来是遍地开花,味道打折,这里超市买来味道肯定不如自己做,因为冷冻时间长的关系吧 -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/28/2022 postreply 07:44:54

你说的路线对,我是从淮海路,襄阳南路穿过去,所以搞混了。好久没回去有些陌生了…… -翔歌- 给 翔歌 发送悄悄话 翔歌 的博客首页 翔歌 的个人群组 (0 bytes) () 09/28/2022 postreply 09:07:00

现在也搬走了:) -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 10:29:02

这个嗲 -竹野- 给 竹野 发送悄悄话 竹野 的个人群组 (0 bytes) () 09/28/2022 postreply 07:16:57

看来是阿拉老乡:),确实嗲 -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 laopika 的个人群组 (0 bytes) () 09/28/2022 postreply 07:45:41

太太太漂亮了!好谗人呢。我就爱吃这个!!! -cicila- 给 cicila 发送悄悄话 cicila 的博客首页 cicila 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2022 postreply 09:33:54

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部