山寨香干马兰头

来源: cxyz 2022-06-28 14:24:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5666 bytes)

 

山寨香干马兰头

第一次吃香干马兰头是在列治文山七号路上的城隍庙小吃店。

这十来年大陆风格的饭店小吃店在大多伦多地区有遍地开花之势,北京烤鸭,兰州拉面,涮火锅,麻辣烫,东北饺子大拉皮,西北酿皮子肉夹馍裤带面,天津煎饼果子,云南过桥米线,川菜,湘菜,新疆菜,上海菜,可以说应有尽有。 公司附近几分钟车程内,上海菜有两家店,一家是万锦(Markham)的南翔,一家是列治文山 (Richmond Hill)的城隍庙小吃。 

南翔全家人吃过一次,饭菜中规中矩,说不上好坏。城隍庙我带Allen去了两次,两次都排了队,两次印象都不好。一是卫生条件太差,大门入口处的门廊里,排队等待的人们来回溜达的地方,堆着废弃的桌椅,桌子椅子上落满了灰尘,以灰尘为底,手指可以清晰地在上面作画。进到内厅,地面油腻腻的,桌面也不清爽。还有桌子小,间距小,太过拥挤,让人想起国内的大排档。

小杨生煎味道不错,两次都点了,旁边桌子上有个白人男子也在享用小杨生煎, 指着自己盘中的小包子向我们竖了竖大拇指。第二次要了香干马兰头,吃完饭肚子不舒服需要跑厕所。 生于农村长于农村,十几二十年的乡野生活造就了我强健的肠胃,能让它们有这么大的反应,说明后厨的卫生状况并没有比前面好到哪里去。下次来吃只能吃热菜不能吃凉菜,我跟Allen总结了经验,不过有了拉肚子的教训,心有余悸,我们再也没有回去过城隍庙小吃。

香干马兰头却是记住了。 作为一个彻头彻尾的北方人,只闻其名不知其实的南方蔬菜中,有两个给我很郑重的神秘感,一个是马兰头,一个是菊花脑。 这两个名字妙就妙在第三个字上,马兰,菊花,本是再平常不过的植物了,一个加个 “头”,一个加个 “脑”, 神秘的面纱马上就扯挂起来,让人云里雾里不知所终了。 却原来这最后一个字是可以省略的, 马兰头就是马兰,菊花脑就是一种类似菊花的野菜,两个都是吃叶子的菜。安吉说南京人用菊花脑做蛋汤。

加拿大华人超市有马兰头和菊花脑卖吗? 好像没有看到过,不过在江浙人后院的菜地里已经看到开始种植了。 不是上海人南京人,对马兰头菊花脑没有执念,家里山寨香干马兰头,马兰头就拿手边现成的叶子蔬菜代替,羽衣甘蓝就是一种非常棒的替代品,我还用过菜花的叶子。有一年因为好奇,后院种了黄色紫色的菜花,发现菜花的叶子跟羽衣甘蓝非常相似,就摘下来做羽衣甘蓝沙拉和香干马兰头。那一年黄色菜花没有长成,我们就一直吃它们的叶子,紫色菜花长得很大很漂亮,长了菜花后叶子变老,就不好吃了。 

看到文城博友 “外面的世界”用萝卜缨子做香干马兰头,据说也不错。 觉得叶子蔬菜,没有特别强烈异味的,味道清淡稍稍带点苦梢的,是马兰头的最佳替代品。 这样一想,荠菜应该也是可以的。那神秘的马兰头,是不是就是有着这样的特性带着这样的味道呢?

言归正传,来看看小C版山寨豆干马兰头。 超市里豆干有两种,白色的原味和棕色的五香,做香干马兰头我用原味豆干,素净的白色和蔬菜的翠绿对比强烈,色彩养眼宜人。 豆干开包洗净,开水中煮上几分钟去豆腥气杀菌,用冷水浸泡降温。 羽衣甘蓝洗净去梗,只留叶子,开水中焯烫,甘蓝菜质比较硬,喜欢软一点口感的烫的时间可以稍稍长一点儿,但注意不要过火,时间太长就丢了新鲜的颜色。 烫过的羽衣甘蓝马上冲凉水,降温,也是为了保持它的青翠。冲过凉水的甘蓝叶用手攥紧成团挤去水分。

豆干和甘蓝叶都切细碎的丁或者末,细碎的程度看你自己的刀工和心情,可细致婉约如江南丽人,也可粗旷豪放如西部牛仔。我更喜欢江南丽人,切得细致,更好入味。两丁或两末混合,加盐,香油,少许白糖和酱油,拌匀即可。 我很多时候只放盐和香油,把糖和酱油省了,也很好吃。 如果你只对菜的味道感兴趣,现在就可以开吃了, 如果你喜欢精致,追求色香味型,那也可以加一道工序向米其林标准靠拢。找一个大小适中的碗或者杯子,装满拌好的香干马兰头 (一直到顶与口平),用勺子压实,倒扣进盘子里, 就做成一丝不苟的塔形了。 盘子建议用素净的白瓷平盘,观赏效果最佳。




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所有跟帖: 

跟风贴吃的 -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 14:33:07

有好吃的啊,先占个座! :DDDD -以梦- 给 以梦 发送悄悄话 以梦 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 15:09:02

给以梦上茶 :) -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 16:15:32

细碎的程度看你自己的刀工和心情,可细致婉约如江南丽人,也可粗旷豪放如西部牛仔,哈哈哈这个好,确实看心情:DDDD -以梦- 给 以梦 发送悄悄话 以梦 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 15:19:20

呵呵 今天心情比较粗犷 -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 16:16:04

马兰头。。。在记忆里搜索了一圈终于肯定没有吃过,不过这个做法很春天,看着挺喜欢!羽衣甘蓝我喜欢,绿叶子菜我都喜欢:DDD -以梦- 给 以梦 发送悄悄话 以梦 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 15:32:17

很多绿叶子菜都可以做替代品 -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 16:16:39

山寨的很像,就是不知味道有没有差别:)) -卫宁- 给 卫宁 发送悄悄话 卫宁 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 16:22:59

正品 (希望是)我只吃过一次, 现在都想不起什么味道了 :) -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 17:59:43

去北京,我也不敢吃凉菜,回国能吃的真多,小c说的这道菜,还真没吃过,要是用豆腐丝加韭菜呢? -云霞姐姐- 给 云霞姐姐 发送悄悄话 云霞姐姐 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 16:48:24

还真没有试过用韭菜,不过看到有人用香菜 -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 18:00:36

小c 的美食文别具特色,自成风格,读的唇齿留香,口水直流:) -杜鹃盛开- 给 杜鹃盛开 发送悄悄话 杜鹃盛开 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 17:31:18

:) 杜鹃做饭手艺不错, 可以多尝试的 -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (23 bytes) () 06/28/2022 postreply 18:01:10

我家就是有执念的南京人,马兰头和菊花脑院子里都有。 -gwjess- 给 gwjess 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 17:39:00

:) 有个后院多方便 可以慰藉乡愁 -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2022 postreply 18:02:07

正宗杭州张生记的水平! -neat260- 给 neat260 发送悄悄话 neat260 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2022 postreply 02:17:53

是吗是吗 是真的吗 :) -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2022 postreply 15:32:00

也可以用茼蒿菜,顶部可以点缀一个切开的樱桃。 -neat260- 给 neat260 发送悄悄话 neat260 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2022 postreply 02:24:02

是个新主意 绿白塔顶上一点红,应该很漂亮。 谢谢neat -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2022 postreply 15:33:24

这个马兰头味道特别香,赞! -laopika- 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2022 postreply 07:28:01

很耐吃, 就是记不住马兰头味道了 :D -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2022 postreply 15:34:01

翠绿清白,小C巧手烹调的家乡迷道最难忘。 -心雨烟尘- 给 心雨烟尘 发送悄悄话 心雨烟尘 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2022 postreply 13:33:13

是心语姐姐家乡的味道…… -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2022 postreply 15:34:44

看着就好吃,这刀工必需赞。 -艾唱- 给 艾唱 发送悄悄话 艾唱 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2022 postreply 08:46:38

谢谢艾唱美颜, 一般,看到一条很大 :D -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2022 postreply 16:01:41

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