※ ※ 油泼面 ※ ※
----随遇而安版
小时候我非常不喜欢吃面条。
通常都是爸妈超忙的时候，中午没时间做饭，午饭就会变成一碗加了肉哨的阳春面。同学们，阳春和白雪搭配的时候是诗情画意的，但是阳春和一碗碱水面搭配起来，那简直就是我小时候关于午饭的一场噩梦啊。
我爸妈都喜欢劲道的碱水面，但是我从来都不喜欢碱水面。我爸妈都喜欢中等粗细的不宽不细的切面，但是我要么喜欢宽宽的面，要么喜欢细细的面，就是不喜欢这种大约二到三毫米宽的“二道面”，那简直是说不出的“二”好不好！
但是遇上爸妈都忙时，他们就顾不得照顾我的各种小挑剔小毛病了。当一碗二道宽的碱水面做成一碗洒满了葱花洋溢着阳春的汤面时，我接过它的时候比接过一碗毒药还绝望，常常会吃得天昏地暗，日月无光，"天长地久有尽时，此面绵绵无绝期“，感觉这碗面简直就是吃到地老天荒都吃不完啊。而我消灭那碗面的龟速还会令急于返回公司的我妈焦躁不已。这哪是吃面，这是吃了个各种不痛快啊！
所以长大离开家后，我几乎从来不吃面。
以至我都搞不清楚我是什么时候竟然开始吃面了！应该是到了美国以后。就好像在中国时我几乎不听民歌，到美国却愿意听了！我甚至还买了一个网红飞利浦面条机，在做了几次看起来不错吃起来不咋地的面条之后，它成功的退隐到我某个储存柜里了。
不过，我还是只买细细的面。偶尔也买宽宽的面。但几乎从来不做汤面。令人伤感的是，我做的面条似乎除了满足“吃了不饿”这个条件以外，几乎找不出其它优点来。
有一天，我在小红书（一个vlog app）上忽然看到一种面条的做法。。。 短短28秒的小视频，成功的让我流下了口水，我蓦然发现，这才是面条做法里我的真爱啊。
于是第二天就开始学着做了。接下来每天中午我都吃这个面条，吃了一个多星期还没有换的意思。有一天跟朋友提及，人家要我写下来，我一想，这个简单又美妙让面条在我这里重生的做法，确实有必要好好写写。
不过千万别误会，我是不会从面粉开始做油泼面哒！即使我有一个漂亮的网红面条机，即使它能压出跟正宗油泼面相似的面片，我也懒得把它搬出来。用你家里现存的任何面条都可以！对，我就喜欢这么随遇而安的食谱！：D
当然，如果你是个讲究的人儿，那么我也提供两个讲究的选项给你：
选项1。最像陕西油泼面的面条平替：意大利千层面（不要买oven ready的那种）。Barilla Wavy Lasagne Pasta这种就可以。好像8片可以做两人份。
选项2。 饺子皮做面皮。这是指店里买来的冻饺子皮。 如果包饺子有多余的饺子皮，这就是做油泼面的最佳时机。把一叠饺子皮切成宽度均匀的三份，再用勤劳的双手把每张面皮缓缓拉伸成15厘米左右的面皮，就好了。这样的饺子皮几乎可以以假乱真，开水入锅煮60秒就能出锅。
但是我还是比较喜欢细面。中式细面我最常买的是五木的山东拉面，细条这种----细软Q弹，软糯入味，久煮不烂。
中式细面的平替：意大利的“天使细发”（Angel hair)，跟中国细面最相似，只是劲道有余，入味不足。
下面重点来了！怎么做我们的油泼面呢？：DDD
第一步，煮面，同时准备以下食材：
葱花。姜末。辣椒面。
有条件的可以准备香菜切碎。奢侈些的准备点青菜豆芽啥的，我比较爱的是莴笋叶，或者A菜。洗净烫熟。白芝麻或者黑芝麻少许。
准备一只漂亮的大碗。煮熟的面条先过下凉水再放入大碗，加入酱油（我用海天豉汁酱油），几滴醋，或者再加一勺蚝油提鲜。码好烫熟的蔬菜，撒入香菜碎，黑芝麻。
重点来了，这时把准备好的葱花和姜末放入碗内，再根据口味撒入适量的辣椒面（不要太细的粉，最好是有点颗粒感的，我通常买韩式辣椒面，中等碎，不太辣但比较有香气）。
准备一只小锅，倒入两勺油。大火迅速升温，浇入碗中---- 油泼进去的瞬间，随着滋啦一声，这碗面瞬间就有了灵魂。
加少许盐跟面条们拌匀。我原先以为热油只能泼在辣椒和调味配料上，所以照片里是单独的调料碗，直接泼调料上再加入面条的。但是味道没差，所以都可以。：p 另外这个调料是两人份的，所以不要被众多辣椒吓到。。。
美味的随遇而安版油泼面大功告成！热油激发了辣椒，葱花和姜末的香气，同时把人间最好的烟火气也带入了碗中，此时搅拌均匀，雪白的面条被油盐酱醋和葱姜香菜的香味浸染，又被辣椒与热油激发成的鲜香酱料包裹，鲜美开胃，香辣可口。这样简单美味的油泼面吃到地老天荒我也愿意的！：D
炎炎夏日，你也来分享一个好吃的菜吧！
