也谈家乡的美食

来源: 卫宁于 2022-02-06 08:27:59 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4289 bytes)

前两天说起家乡的美食。其实现在全球化，物流通畅，很多家乡的美食在北美都能吃到。比如荠菜，中国超市中就有冷冻的卖，虽然不能跟新鲜的比，但包在混沌里，味道其实相差不是太大。还有马兰头，印象中新鲜的有些微麻。超市速冻的好些，凉拌香干很鲜美。除了冷冻的，新鲜的野菜，在北美有些也能吃到。比如茼蒿，香椿叶和菊花脑。茼蒿超市中有新鲜的卖，清炒或者火锅都行。个人觉得吃火锅的时候最适宜，火锅进食了很多牛羊肉后，来点茼蒿是最爽口的。至于香椿叶和菊花脑，有不少华人家中就有种植。香椿是时令菜，初春的新鲜的香椿叶长在树上呈暗红色，摘下切碎后与嫩豆腐相拌，是一道美味的北方菜。过了春天，香椿叶变老变绿就无法食用了。菊花脑则是长在地上，一片片绿油油的。如同茶叶的采集一样，要摘取菊花脑丛的尖部，做成菊花脑蛋汤，清凉可口。菊花脑的季节长，好像除了冬季都能吃到。

但有些菜就只有回到家乡后才能见到，比如草头，学名叫苜蓿，很久以前就是喂马的草料。南京有一片地方就叫苜蓿园，离著名的美龄宫很近。据说就是因为当地长满苜蓿，所以在明朝成为皇家养马的地方而得名。想来以前富贵人家是不吃的，穷人家没这么多讲究，所以慢慢变成一种大众美食。做法也很简单，加油和料酒清炒就好。另一种菜叫芦蒿，是江浙一带的地方菜，与茼蒿吃叶子不同，芦蒿吃的是茎，绿色的，细细长长的，可以切成寸长，与臭豆腐炒成一盘，算是南方的特色菜吧。另一道江南菜是莼菜，颜色青绿，比茶叶大些，口感滑嫩有点像木耳，最有名的该是西湖莼菜羹了。

美食里也不都是素菜，还有一个荤菜小吃炒螺丝，但做起来比较麻烦。买来螺丝后放清水中，再滴几滴油浸泡一天，让螺丝把体内的藏东西吐出来，之后刷洗一遍，最后还要用老虎钳把螺丝的尾部掐掉，这也为炒螺丝时容易入味。之后放入锅中加葱，姜，料酒，酱油，辣椒烧炒，最后加水焖煮即可。夏日晚上可以看到街头的大排档都有买炒螺丝的，配上一点啤酒，是件很惬意的事。

前面提的这些都是从菜场买来的。说起来其实还有两种美食，我是自己动手取过食材的。记得很小的时候大院里有几颗槐树，春天的时候，开满槐花，香气袭人，也招来很多蜜蜂。小伙伴们一起爬上去摘过槐花，白色一串一串的，可以生吃，所以是边吃边摘。因为记忆久远，都忘了原来的味道，多摘下来的就带回家让父母做成槐花饼。

另一个是小龙虾，院子里有条小溪穿过，还有池塘。我们那时抓龙虾不是抓而是钓。说起来有些残忍，先逮到青蛙，再用青蛙腿做诱饵挂在用树枝做的杆上，放在池塘和河沟中钓虾。龙虾好像比较傻，抓住青蛙腿后就不放。所以我们在感受到有龙虾上钩后，快速拖出水面就把龙虾逮住了。有时候我们也会在溪水中抓龙虾，没什么工具全是徒手，几个人截住一段溪水，站在水中抓，溪水下面的泥会比较多，所以站在水里不能走动，不然水变浑浊了就看不清了。看到龙虾后，需要两只手一前一后，后面的手不动，前面对着龙虾头的手把龙虾往后赶，龙虾这时就会身体往后弹，正好进入后面的手中。当然这么抓效率不高，所以忙乎半天也就能抓个十来只，但小时候抓龙虾不是为了吃，对吃也无所谓，更多的像是个游戏。

成年后，离开家乡的距离越来越远，慢慢远到从几个月，再到几年都不能回去。小时候有无尽的美食在身边却不感兴趣，现在想念了，又遥不可及无法享受，只剩下记忆中的那些美好了。