原来煎蛋还有这么多讲究！ 当然，我也有我的讲究

当然，我也有我的讲究：

1. 蛋不能半熟：因为不熟的鸡蛋里的一种叫avidin的蛋白质会跟食物里一种营养物质biotin（也就是vitamin H or B7）紧密的连接在一起，无法消化利用。所以要用高温煮熟的办法来破坏avidin，让其不能跟biotin连接在一起。

2. 蛋不能过熟：被烧焦的蛋白质会产生有毒物质。所以尽量不把蛋煎的发焦。

所以，有时候蛋的外面都熟了，蛋黄还没熟透。为了既煮熟蛋黄，又不把蛋白烧焦，我就拿锅铲戳破蛋黄，让它流到锅底被煮熟。至于蛋的形状嘛，那是极为次要的考虑。所以我煎的蛋，保证健康营养，但不一定能拿到餐馆去卖。