跟风网红视频，做好吃Q弹的鸡蛋羹

来源: ToClouds 于 2025-07-27 09:04:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2851 bytes)
本帖于 2025-07-27 09:08:31 时间, 由版主 ToClouds 编辑

鸡蛋羹大家都会做，我也做了很多年。前段时间在小红书上无意中看到一个观看量几百万、点赞量几十万的视频，才知道为什么以前做的鸡蛋羹虽然好吃，但软塌塌的一碰就碎，没什么卖相。赶快跟着学起来！

 

选了一个大碗，放入鸡蛋打匀：

 

 

最重要的一步！把蒸鸡蛋的水烧开，往鸡蛋液里加入1-1.5倍的开水，快速打匀。注意是加入开水！我以前都是加入冷水，相信很多朋友都一样，差别就在这里。不要怕加开水会把蛋液烫熟，一冷一热相遇，快速搅动，温度就马上降下来了。再加入少许盐搅匀。表面的浮沫最好用勺子去掉，成品会更好看，不去掉对口味也没什么影响。

 

 

蛋液上盖上盖子，放在刚才烧开的热水上，用中火蒸十二分钟左右。我用的碗大，所以是拿一个大盘子盖上的。锅上的盖子也要盖上。这步的重点是在开水上蒸，而不是从冷水开始：

 

蒸好的鸡蛋羹上放点酱油、芝麻香油，我把鸡蛋羹划成小块了：

 

用勺子舀起一块，鸡蛋羹非常Q弹，能整块被舀起不会碎。我以前用冷水做的鸡蛋羹味道虽然差不多，但被勺子一碰就会碎。

 

 

很简单的步骤，有兴趣的朋友们可以试一试。

 

 

 

所有跟帖： 

• 鸡蛋放的多。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 09:38:38

• 做一次就做多点 -ToClouds- ♀ 给 ToClouds 发送悄悄话 ToClouds 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 10:34:23

• 美味营养,值得一试 -穿越梦时空- ♂ 给 穿越梦时空 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 11:27:57

• 味道和样子比原来做的好些 -ToClouds- ♀ 给 ToClouds 发送悄悄话 ToClouds 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 11:52:01

• 我做过两次，挺好吃的。 -AP33912- ♂ 给 AP33912 发送悄悄话 AP33912 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 11:42:00

• 对，没想到老菜谱有新做法 -ToClouds- ♀ 给 ToClouds 发送悄悄话 ToClouds 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 11:53:03

• 不爱吃鸡蛋，吵吵着鸡蛋涨价，跟俺没关系：））） -hongshankou- ♀ 给 hongshankou 发送悄悄话 hongshankou 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 13:06:31

• 鸡蛋有段时间可金贵了 -ToClouds- ♀ 给 ToClouds 发送悄悄话 ToClouds 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 13:53:08

• 这蛋羹的卖相真好看，看着也好吃，谢谢分享 -云霞姐姐- ♀ 给 云霞姐姐 发送悄悄话 云霞姐姐 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 13:47:59

• 比较Q弹 -ToClouds- ♀ 给 ToClouds 发送悄悄话 ToClouds 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 13:53:34

• Q弹是个啥？ -hongshankou- ♀ 给 hongshankou 发送悄悄话 hongshankou 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 13:59:16

• 国内的网络用语，就是又软又有弹性，比如像有种软糖 -ToClouds- ♀ 给 ToClouds 发送悄悄话 ToClouds 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 15:31:38

• 赞云起的厨艺！我老二特别喜欢蒸蛋，我有时炸点肉末盖上去，有时也给她做＂茶碗蒸＂ -忆川- ♀ 给 忆川 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 17:36:32

• 炸点肉末盖上去， 好主意！ -ToClouds- ♀ 给 ToClouds 发送悄悄话 ToClouds 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 17:42:57

• 云起好厨艺，这个鸡蛋羹我们也经常蒸来吃的，只是每次最多放两个蛋：） -laopika- ♂ 给 laopika 发送悄悄话 laopika 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 22:00:08

• 人多就多放几个 -ToClouds- ♀ 给 ToClouds 发送悄悄话 ToClouds 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 07:14:36

• 看着就馋人 -爪四哥- ♂ 给 爪四哥 发送悄悄话 爪四哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 04:51:55

• 拌饭好吃 -ToClouds- ♀ 给 ToClouds 发送悄悄话 ToClouds 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 07:15:13

• 我也是用开水打鸡蛋，不同的是上汽后七分钟关火，再焖一会儿。 -幸福生- ♂ 给 幸福生 发送悄悄话 幸福生 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 05:48:02

• 网红视频里是12分钟关火后再焖三分钟，大概鸡蛋羹会老一些 -ToClouds- ♀ 给 ToClouds 发送悄悄话 ToClouds 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 07:16:37

• 我原来也用凉水，前年回国我妈告诉我用开水更嫩，果然如此。去年回去学会加牛奶， -杜鹃盛开- ♀ 给 杜鹃盛开 发送悄悄话 杜鹃盛开 的博客首页 (24 bytes) () 07/28/2025 postreply 08:16:50

• 没试过加牛奶，那就变成牛奶滑蛋了，好吃 -ToClouds- ♀ 给 ToClouds 发送悄悄话 ToClouds 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:46:39

• 我用开水，温水和凉水都试过。12分钟关火以后再闷一两分钟效果都不错，开水把握的好的话真的比较Q弹。 -锦衣卫- ♀ 给 锦衣卫 发送悄悄话 锦衣卫 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 08:48:55

• 我试了就是开水效果最好，鸡蛋羹最成型 -ToClouds- ♀ 给 ToClouds 发送悄悄话 ToClouds 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:47:42

• 这是俺的梦，奏是喜欢鸡蛋羹，图中看像豆腐脑，太诱人。 -梧桐之丘- ♂ 给 梧桐之丘 发送悄悄话 梧桐之丘 的博客首页 (0 bytes) () 07/29/2025 postreply 06:31:27

• 诀窍就是加开水，梧桐可以试试 -ToClouds- ♀ 给 ToClouds 发送悄悄话 ToClouds 的博客首页 (0 bytes) () 07/29/2025 postreply 11:29:16

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