提起汉堡，估计大家都熟悉麦当劳、汉堡王、肯德基等。但在加州，本地人几乎无人不晓 In N Out 这家奇葩的汉堡店。
来到加州，才知道最受欢迎的汉堡店是In N Out. 不是有这样一句话吗：来加州没吃In N Out，等于白来。因为它的关键是便宜！新鲜！超满足！
作为西海岸标志性的汉堡品牌，In N Out自1948年创立以来，一直主打现做现吃，坚持使用新鲜、简单的食材，菜单几十年几乎没变，依靠稳定的品质赢得口碑。而且In N Out 拒绝资本化，坚持经营76年不上市、不加盟，至今仅400多门店（70%在加州），宁肯慢扩张只为保证品质如一。
它的菜单仅三款基础汉堡，而且只有牛肉，无鸡肉和鱼肉。却用现煎牛肉饼+当天烘焙面包+手撕现做的蔬菜，薯条是土豆现切的，“新鲜至上，永不冷冻食品”，把简单做到极致。
菜单简单，又经典不变，但吃过的人都是回头客，只因它：味道稳，肉香浓，蔬菜清新脆，芝士拉絲足，每一口都“干净”
因此它拥有一批死忠粉，如好莱坞的明星李安和阿汤哥，而奥斯卡的晚宴则请In N Out直接现场做汉堡。
我和财宝也是忠粉之一。经常外出归来时，在drive in 排队等候。午后时不惜等很久。我们的标配是：double double(二片肉饼 ）protein style (用生菜代替面包的低碳汉堡）、一块现烤无盐的小肉饼（财宝最爱），有时我还会加点一杯Neapolitan(三色混合）的奶昔，不过我通常只点两色：香草加草莓。
在In N Out点餐是有隐藏菜单的，知道它的Secret Menu, 定制暗号，会更加喜欢上它的味道。
隐藏菜单
# Animal style Burger (动物风格汉堡）：
特色：牛肉饼涂上芥末煎烤，加上烤洋葱、腌黄瓜及额酱料，一款重口味肉饼，还加上Animal Style Fries, 特色是薯条+融化奶酪+烤洋葱+秘制酱。
# 3x3/4x4(triple/quad burger) 。
特色： 3块/4块肉饼+3/4片奶酪，享受大口吃肉的满足感。
# protein Style (生菜包汉堡）
特色：汉堡不加面包，用新鲜生菜包裹，低碳水也能吃爽。一口咬下去，清爽不油腻。
#Flying Dutchman （极简牛肉汉堡）
特色： 两个纯牛肉饼中间夹着融化的奶酪，没有面包和蔬菜。
# Neapolitan Shake (三色奶昔）
特色：香草、草莓加巧克力的三种加昔混合，口感丰富。还可以点black and white milkshake 是巧克力十香草双拼奶昔。
#Arnold Palmer (半冰茶半柠檬水）
特色：清爽的柠檬融入酸涩的茶味，夏日解腻。
隐藏菜单不列在菜单上，但人人能点，直接点就好了。还可以要求extra toast,面包烤得更酥脆，或well done fries 薯条炸得更金黄焦香。还有extra lettuce, extra tomato, 点餐员还会问要不要洋葱，如果喜欢，还能额外点extra grilled onion.
隐藏菜单中还有狗狗菜单，就是那款无盐的小牛肉饼。$1•5/块。财宝吃完后，总是舔着嘴望向我，想要再加一份。
最近 In N Out宣布他们家的奶昔、粉红柠檬水及番茄酱又升级配方了。取消奶昔和柠檬水中的人工色素，番茄酱中不再用高果糖浆，改成真蔗糖配方。
因为FDA计划到2026年前全面淘汰红色染剂No.3. 这种色素在动物实验中被发现有致癌风险。虽然平时吃到的剂量不多，但专家们说：没营养还可能有害，能不用就不用。所以现在很多店都择了断舍离。
有趣的是：几乎每个分店前都种着一对交叉的棕榈树。
根据In N Out创办人孙女Lynsi Snyder在2023年出版的书“The In N Outs of In N Out Burger”中透露：种植的灵感来自于1963年的电影（疯狂世界）“It’s a Mad,Mad,Mad World”。种树是为了向创始人最喜爱的电影致敬。树是在老先生去世后他的儿子们种植的。
In N Out总部在尔湾，如今，In N Out计划在2029年前，迁回创始地鲍德温公园（Baldwin Park），现在又计划在田纳西州设立新的东部区域总部，以支持未来几年在田纳西州开设新店。
（所有照片均为网络照片）
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