春饼+烤鸭

按翠花姐的方法练习了几次,俺终于能烙出又软又薄的春饼了,而且越来越得心应手.自豪ING.这里是翠花姐的春饼宝典连接:http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2762.html.每读一次都有收获.

按毛毛妈的方子成功的做过几次盐水鸭,烤鸭还是第一次做.搜索了私房上的几个方子,基本步骤如下:

1. 先把鸭子用椒盐里外抹上腌上两天.

2. 然后微烫.我看到高手们都是用勺子往鸭子身上浇开水,不知道其中奥妙在哪里.我嫌费事就拎着鸭脖子在烧着开水的锅里涮了一分钟左右,顺便把椒盐冲洗掉.

3.烫后把鸭脚,鸭翅和鸭脖切下来,用盐水鸭的方式煮熟,也算小菜一碟.然后把鸭子刷上一层可乐后在外面晾一天.应该是刷蜂蜜吧,可我当时手边刚好有可乐.

4.烤前又调了蜂蜜水,可是由于鸭子表面油腻,无法均匀的刷到鸭身上,蜂蜜水一滴一滴的挂在鸭身上.因此烤好的鸭子身上都是一粒一粒的斑点.是蜂蜜水调的太稀了?

5.烤箱BAKE,350度烤了45分钟,转成BROIL,375度又烤了45分钟.之后关火,留在烤箱里~45分钟.

请看图片,凉好的鸭子,对了看到那个洞了吗?为了吹气剪开的,可没能吹进去呀. 

 

出炉了,顶端由于离上火太近,有点焦.

烤好的鸭子虽然丑,但皮酥脆,肉酥软,可说是入口即化.可俺的刀功又差强人意,片的乱七八糟,请将就看吧:)

还炒了京酱肉丝,豆芽粉丝,和韭菜土豆丝来配.

卷好的饼忘了拍照,只忙着吃了:)