学做【越南夏卷】

跟我的越侨朋友学的。


【蘸酱的准备】

材料：
两大勺花生酱，2大勺水，1大勺白糖，1大勺鱼露，1大勺白醋

做法：
用打smoothie的blender彻底打匀，表面可以撒花生碎。

小厨心得：
1.没有blender就用勺子努力搅拌均匀。
2.咸淡酸甜自己调整，我的配料基本是按我家人的口感调整的，喜欢酱料稀的多加点水。此酱料配越南香草好吃得想尖叫啊。
3.此酱料单独加煮好的米粉拌匀也是绝好的一顿，喜欢辣味的拌米粉的时候加点是拉差甜酸辣酱，好吃极啦。

【馅料的准备】

1.米粉煮好沥干。
2.虾仁烫熟，剖开两半沥干。
3.香草（刺芹，九层塔，香菜，紫苏，薄荷）去掉杆儿留叶子洗净稍稍撕碎沥干。

关键词：沥干

【包夏卷方法】
1.准备两个大浅盘子，其中一个放半盘子水。
2.取一张米纸在放水的盘子里转一圈打湿米纸，浸水的米纸放入另一个大盘子。
3.米纸上依次摆上虾仁，米粉，香草。虾仁红色面朝外。
4.像包春卷一样包好夏卷。

小厨心得：
1.米纸打湿后1分钟左右就会很软很有弹性，这时候包起来一点难度都没有。练习两张米纸就掌握好时间，很快得心应手了。包的时候注意最干的料放最底下。
2.在家前前后后做过三次了。俺包的夏卷不够紧实不够美，还要多练习才行啊。

图解做法请见
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510101b2sp.html