来上两到四川地道菜。干煸黄鳝，肥肠米粉

干煸黄鳝。我爸的最爱，夏天吃一盘这个，一瓶啤酒，安逸惨了。

做法：中国城鲜黄鳝两条，可惜这里不去骨，我们那里叫划血片，不过这里黄鳝大我们那里十几倍，不求啥了。据说黄鳝划好是不能去血的，留着血才好吃，俺还是回去泡了一阵，总觉得不怎么干净。

洗净后下油锅炸，炸到表皮发脆，肉发黄才行。

准备中国芹菜，尖椒少许，姜葱蒜少量。用炸黄鳝的油（剩一半），下姜葱蒜，炒香。下郫县豆瓣和切碎了的永川豆鼓，继续中火炒香。等油变红红的下黄鳝，加盐，一点点酱油，芹菜和尖椒炒匀。此菜特色是咸香，有点些微的糊味，所以口味不能太淡哦。一盘这个再配盘青菜，真是太满足了。本来人懒不愿意发帖，但吃到好的还想来私房分享一下，总过来潜水得到美食无数，好歹还是要报恩的嘛。

 

肥肠米粉 

再来一碗家乡的肥肠米粉，这个也是我谗了多时的东东，请忽略红油若干，自我开解，那都是橄榄油，不碍事。呵呵。

肥肠－－－ mitsuwa买的什么黑猪肥肠，洗得还算干净，过水，卤1，2个小时，把肥肠卤软，有个底味。油锅下郫县豆瓣，八角（6，7瓣），茴香（一汤勺，反正多一点没事），姜，一起炒香。加卤好的肥肠一起炒入味。接下来我把肥肠捞出来了，否则肥肠味就会被稀释，锅里再加水或骨头汤，罐头鸡汤之类的小火熬上至少半个小时。越南米粉在开水里烫一下捞起，用漏勺垫底，汤勺盛出做好的红汤（此举可避免汤里调料进到米粉汤里），加葱，香菜，再加做好入味的肥肠当浇头，烫点蔬菜。个人是吃米粉长大的，这个和我们四川的红汤米粉相似程度在80％以上。用这个办法还可以做牛肉，重要一点就是不能把牛肉，肥肠放在汤里熬，那样出来的浇头没牛肉，肥肠的香味了，最好用油煎好，调好味道就放一边了。