【亮妈厨房】蔓越莓酱，鱼糕，上海红烧肉，萝卜干烧家常豆腐，酱牛肉豆干葱花油酥烧饼，黄瓜鸡蛋圆饼。

把去年和今年在博客里写的几个帖子放在一起贴上来。时间上有些不对。大家凑合着看。问好私房朋友。祝新的一年做出更多的美食。

2017-11-18 蔓越莓酱

蔓越莓酱是感恩节大餐必备的一道。翻翻以前的博文，2013年感恩节时做过。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201312/16532.html

2017年感恩节将至，菲儿那里感恩宴征集菜单的告示已贴：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201711/12591.html

晓青宣传部长已经上菜，步步紧跟。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/41038/201711/18566.html

我这里还没有想好做什么。不过昨天下班回家就开始做蔓越莓酱。没有按13年的方子做，因为回家才发现没有买橘子汁。怎么办？ 

有没有不用橘子汁的方法？ Youtube上找视频。发现各样版本。受到不少启发。于是试验出下面一个做蔓越莓酱的方法。

材料：一袋蔓越莓，一个小橙子，半杯红糖，三大勺白糖。（糖放多少可以根据自己喜欢的甜度掌握）。四大勺蜂蜜。用了些亮以前买的orange honey, 还有两大勺raw honey，一杯水， 好像稍稍差了一点， 还有一茶勺的月桂粉。

方法：把橘子切成大片，加上上面所有的材料一起放进Saucer pan里。用中小火煮开。Saucer pan是不粘锅的那种。因为最后成酱时不会粘。而且锅比较深。新鲜的蔓越莓遇热后爆开，太浅的锅会迸的满处都是。

锅开后用长柄的竹勺慢慢搅拌。长柄也是为了防止迸溅到手上。看红红的蔓越莓像玛瑙多漂亮啊。

在搅拌的时候稍稍挤按橙子片，让橘子的味道出来。快成酱时用小火。看看下面的图就离酱不远了。

我大概用了20分钟。小火熬到看不到蔓越莓为止。在这个过程中把桔子片捞出来。

关火后盛出来放凉，放在从缺德舅买的面包片上，美味：）

把那天yy56写的关于缺德舅的好文也放在这里。昨天进店时间太紧，不过拿了一份Fearless Flyer. 以前去买东西居然没注意：）谢谢依依。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/47690/201711/13097.html

感恩节快到了，提前祝大家节日快乐。不知道这份小菜能否参加菲儿的感恩宴。如果不够资格，后面还有。

本来想交下面这张，可是菲儿明示不能是edit的照片。先在这里亮一小脸。

这些菜的颜色是争取match餐桌布的多种颜色。家里鸡盘子和table mat也是因为今年是鸡年啊。祝鸡年感恩节快乐。

2017-11-19 学做鱼糕

那天在城里看到享受生活99做鱼糕的帖子非常漂亮。就想学着做一下。这个是久久的博客链接。http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201711/239.html

昨天正好从Costco买了一盒新鲜的Flounder, 中文是龙利鱼吗？ 不太sure. 晚上红烧了一些觉得新鲜好吃。就想用这个鱼做鱼糕可能不错。说干就干。

基本上按照她的方子。就是不太清楚她说的三勺是tea spoon 还是 table spoon. 结果我用了4大勺的菱粉，1 tea spoon的白胡椒粉。就这样还觉得挺辣的。没有用白酒用了日本清酒。整盘为了脱模方便，下面垫了一张烤盘纸。久久说蒸20分钟，加上蛋黄后再蒸5分钟。我估计我的蒸锅和烤盘受热不是很好。应该再蒸的时间长些。

出来的鱼糕没有久久说的Q弹，比较散。估计还是有些地方做的不对。

不过已经把鱼糕放入冻箱了。等吃火锅时，他们爷俩儿涮羊肉，我涮鱼糕：）

因为蒸盘太大，鱼糕就比较薄。切成麻将牌了。

好像颜色有点单一啊。想起久久用绿色的菜叶点缀。赶紧从地里把最后的几根香菜和一根茴香摘进来。

小茴香像不像圣诞树？过了感恩节，圣诞就不远了。

谢谢久久，让我的菜单上又多了一道。

下面这张是前两天下班后用火腿，鱼圆片，栗子，白菜做的热汤锅。现在天气冷了，热热的汤锅是最佳快手菜。

祝冬安。

2017-11-21： 上海红烧肉

这锅红烧肉是按照上海本帮红烧肉的做法。虽然是北方生北方长，但是口味上还是偏南方，特别是上海菜。想想有几个原因：一是祖籍江苏扬州；二是上大学时常去大伯家吃饭。做饭的阿姨来自上海。她烧的菜打下我钟情上海菜的基础；三是去过上海几次，吃到过几款地道的上海菜，入口难忘；这第四点呢，也是最最重要的就是我的启蒙做饭教材来自上海。

这本由李雯先生1987年出版的”烧好家常菜“ 从88年买到手至今还在用。虽然放在书架的一角并不起眼，但看看书皮就能知道其利用率有多高。菜谱已经成为每天做饭必不可少的一部分了。所以看到菲儿出的菜谱书，真心地祝贺一下。做饭写菜谱是对美味佳肴最好的记录与总结。不然吃了忘了，对不起在灶台前的忙碌时光啊。

好现在就把做红烧肉的过程记录下来吧。

一块五花肉切方块，放在清水里泡半个小时。捞出沥干。

锅内放油，放入姜片，桂皮，八角，香叶，小火炒香。下五花肉炒变色。

先放入50 ml 的料酒烧一滚。再放入一大勺1 table spoonl老抽，两大勺生抽，一大勺日本酱油。烧上色。再加入半杯热水。最后放一小把黄冰糖。

锅用的是Staub的有鸡图案的。谁叫今年是鸡年呢。 

盖上盖子小火炖一个小时。再放入煮好的鸡蛋。鸡蛋上划几刀，这样容易入味。大火烧开。 这款浓油赤酱的上海红烧肉就做好了。

整个程序基本参照下面这个视频。只是在添加的料酒，酱油及水上做了量化。

菲儿问我还有菜吗，就把这个刚刚做的加进去吧。

昨天晚上的菜：

红烧肉，白菜鱼糕，豆苗炒油菜。

最后一张另类肉肉盆景。祝大家感恩节快乐。生活如意平安。

2017-12-1： 萝卜干烧家常豆腐

圆大导演带着圆猫小盗们归来，一路风尘仆仆。估计感恩节大餐肉吃多了，需要萝卜小菜开胃。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201712/465.html

正好家里收了人参大小的萝卜奉上。能把大白萝卜种成人参大小估计非我莫属。

把萝卜洗净放在架子上晾了两天就成萝卜干了。

加上盐和辣椒粉腌一下，一小盘辣萝卜干做好了。

我不吃辣，但发现用萝卜干做菜不错。把一盒老豆腐切成三角形，两面用油煎黄。盛出来。把萝卜干切成丁。把半个葱头切成丁。加上一些蒜片。锅内放油，把葱头丁，萝卜干丁和蒜片炒香。放入酱油，盐，糖一起烧。

这盘咸中有甜，香香微辣的家常豆腐就做好了。

再加上两个萝卜菜。主要怕小盗们不够吃。清汤牛肉白萝卜。

大虾萝卜丝汤

那天看到彩烟游士种的萝卜又大又好，就回帖请教。把大师的经验也贴到这里。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/67868/201711/19213.html

谢谢亮亮妈妈！种成人参大小的白萝卜味道肯定很好的，哈哈。 

记得你也在北方。九月种萝卜太迟了，最迟8月中旬就要种了。种好萝卜的关键是土壤要深厚，混点鸡粪或者其他有机肥，在小苗的时候施几次稀释的化肥。 

亮亮妈妈 2017-11-18 08:37:24 
这萝卜种的太好了。我把白萝卜种成人参大小了，绝对的精华人参萝卜。这也算是本事吧：） 下次记住你的经验：早种晚收。我九月才中，上周收的。估计时间不够，还有肥水给的不好。还应该注意什么？请大师指教。先谢谢了。

2017-12-31： 酱牛肉豆干葱花油酥烧饼

这个烧饼在我之前的帖子里已经露脸两次了。如果再不写做法有些说不过去。2017年的功课必须在2017年内完成。

卤牛肉我是经常做的。每次去亮那里都要做上一锅。吃不了用小保鲜袋密封冷冻。他可以随时拿出来做汤做菜吃。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/325441.html

话说感恩节时又做了一锅卤牛肉。带到他那里就想换一个花样。打牛肉烧饼，多是先烙好烧饼再把切好片的卤牛肉夹在里面。能把烙烧饼和牛肉馅儿包在一起吗？ 可以试试看看效果如何。

这是馅儿，把卤好的牛肉切成小丁，然后把豆干也切成丁。在卤牛肉的汤里再炖煮收汁。一小把青葱切丁，在油锅里炒一下拌入牛肉豆干丁里。就是下面的样子。

面是用发酵粉发面。和得软一些，把油烧热加上面粉做成油酥。涂在擀好的面片上。

把大片折上几折成长片。

然后再对折。就成下面的样子。

擀扁。

再纵向对折成一个长条。

做成饼坯，像包包子那样把馅儿包进去。按扁成烧饼状。

阳光打在饼上形成小彩虹。

锅内放些油，中小火把面烙成两面黄就可以了。因为里面的馅儿是熟的。比较好烙。盖上盖子。不然太干。

看看边上出现酥皮了。

掰开看看，很酥很好吃。

我吃第一个的时候，亮爸问我“好吃么”， 我半天没说话，主要是在闷头吃。我后来回他：“当我不说话光顾着吃的时候，你就应该知道好吃不好吃。”最后这两位保镖也是吃得停不下来。给我最漂亮的一个烧饼来个特写。

2017年的作业终于交上来啦。圆导和小盗音乐会辛苦了，这是给你们的。

再来碗圆汤，这些天太冷，喝点热汤暖和。

一碗不够，这里有一锅呢。

祝快乐，健康，温暖，平安。

2018-1-1 黄瓜鸡蛋圆饼

这款黄瓜鸡蛋圆饼做了两次。觉得挺好吃的。在2018的第一天写下来，是因为夏圆导演又发奖了。这碧绿的小圆饼很像夏日圆圆的荷叶，给灰冷的冬天带来热情和亮丽。特意送给圆圆和小盗们还有爱他们的各位朋友。祝你们新年快乐。

食材：Mini 小黄瓜两根，鸡蛋两个，几根香菜，一小勺熟芝麻。1/3杯的all purpose flour. 

调料：油，橄榄油，盐，1/4 tea spoon baking powder. 也可以加点儿胡椒粉。

做法：把小黄瓜擦成细丝。可以说是细末。香茶切成末。放两个鸡蛋打撒。

放入盐，胡椒粉，芝麻，面粉，和一小勺橄榄油。搅拌成面糊。用大饼铛里面放少许油，中火煎成两面黄。我用冰淇淋的勺子舀半勺面糊倒在锅上。稍稍按一下就成小圆饼的形状了。 

一面煎的差不多，翻过来再煎另一面。

这样一张一张小圆饼就煎好了。晨阳照在小圆饼上更显碧绿清新。其实吃起来黄瓜的清香味很爽口。节日聚会容易吃多吃腻。早上一碗清粥，就几张圆饼，爽口。为了增加味道可以加点海鲜酱或者豆腐乳。

把圆导发六盒酱的帖子加在这里。天哪，要是把所有的酱都消灭了得需要做多少圆饼啊。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201801/47.html

圆导不愧是大导演，领导全城做圆食。这2018年新年第一帖也归您了。

给金鸡一个镜头，谁叫现在还是鸡年呢。

昨天晚上的大球也是小圆饼。也是金灿灿地。

加上一个ABBA的Happy New Year. 今早听了好几遍了。

新年快乐。