可以過油,但是不能炒,必須滿鍋熱油,肉過油後就起鍋.

来源: 于 2012-04-30 15:14:28 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

過油的目的是讓肉表面"三級燙傷",所以外面行成一個殼,將肉汁封在肉內,同時破壞肉体的組織結構,這樣紅燒之後的肉又軟又入味.