俺当年自写的帖子，带他人的帖子，２００１年的

红烧牛肉。又酥又烂又香又鲜(我的做法, 绝对好)

美国店没有牛腩，但是有些牛肉，隔着包装可以看到肉里有些
纹理，半透明，显然是牛筋。我就买来烧着试试，果然就是最
合适做红烧的牛肉。标签上写的是boneless beef, english
cut, chuck roast. 我想但凡叫chuck roast的都合适。

你们也可以做。我的方法是这样的：

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2. 加油放糖, 小火让糖融化, 注意火候 不要让糖焦糊.
3. 牛肉入锅， 炒到看不到血色.
4. 加醋, 炒至没有醋味.

5。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中(中小?)火1小时。

6。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
(如果不喜欢川味可以省这个, 只要放辣椒 和 大蒜 酱油 炒就可以)

4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖(可要可不要, 用白糖也行)继续煮1小时(小(文)火)。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油(/冰糖)。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。


红烧牛肉。又酥又烂又香又鲜
文章来源: 滑稽美人 于 2001-5-17 11:00:00:
今天我炖了一锅很像样的红烧牛肉。又酥又烂又香又鲜，就跟
外面店里卖的红烧牛肉面一样好。打算晚上下点面，加上牛肉
和汤汁，再撒上葱花，一定很好吃。

美国店没有牛腩，但是有些牛肉，隔着包装可以看到肉里有些
纹理，半透明，显然是牛筋。我就买来烧着试试，果然就是最
合适做红烧的牛肉。标签上写的是boneless beef, english
cut, chuck roast. 我想但凡叫chuck roast的都合适。

你们也可以做。我的方法是这样的：

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。

红烧牛肉(图)
文章来源: ayi 于 2001-9-6 9:34:00:


摘抄于"小事网站",稍做改动.

材料

牛肉900公克8231;胡蘿蔔一支,腐竹两支8231;紅蔥頭一個(类似于蒜头,红色的外皮)8231;紅番茄一個8231;八角三個8231;沙拉油二匙8231;薑三片

調味料

醬油三匙8231;辣豆瓣醬一匙8231;甜麵醬一匙

作法

牛肉切块，放入滾水中煮出血水後熄火，將鍋內的水倒掉，牛肉洗淨瀝乾，再把調味料攪拌在洗淨的牛肉上醃三十分鐘。

胡蘿蔔洗淨削皮後切成丁塊狀,腐竹泡软切块，洋蔥頭剝皮清洗切成塊狀，紅番茄洗淨切片。

油鍋燒熱了先炸香八角、薑片，再放入醃好的牛肉翻炒幾下，接下來將洋蔥頭和在一起炒香，放入三碗水燒開後改小火，燉五十分鐘，再加入胡蘿蔔,腐竹燜煮二十分鐘，最後放入番茄片，翻炒幾下熄火挑出八角即成。