马介休（ 葡语：Bacalhau ， 西班牙语：Bacalao），是鳕鱼经盐腌制而成，是葡萄牙菜的主要材料，较著名的菜式

 

 

马介休（ 葡语：Bacalhau ， 西班牙语：Bacalao），是鳕鱼经盐腌制而成，是葡萄牙菜的主要材料，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

为天主教徒而言，马介休由于是平安夜斋戒的食品，地位崇高。

 

在地中海地区以及拉丁美洲都有相同食制。