【今日随笔】清酒

昨天聊到清酒，梅酒话题，分享一下自己知道日本酒（清酒，烧酒）知识。

清酒和烧酒是日本两大类酒。清酒就是白米+米麴酿出来的，俗称米酒，烧酒是蒸馏出来的白酒，原材料各种各样。

清酒的度数不高在15度前后，烧酒度数就各种各样了。清酒基本上就是直接喝了，烧酒日本人喜欢各种各样的兑了喝，而且烧酒价格相对比较低，所以受到年轻人欢迎。

清酒有分纯米系和本酿系，区别是后者加酿造酒精。纯米系比本酿系要好。

清酒还有一个非常重要的指标“精米步合”，精米步合指的是，酿造米被研磨后剩下部分的百分比，精米步合越低研磨掉的部分，做出的清酒就越高级。对应着酒瓶上“大吟醸”和“吟醸”，大吟醸“精米步合”要小于50%

最高级别就是纯米大吟醸。 

比如铃兰贴里那一瓶久保田是”久保田千寿“ ，属于加酿造酒精的酒，精米歩合55％。

千寿的上一档次是”万寿“，属于不加酿造酒精的纯米大吟醸，精米歩合33％。

久保田这一款酒在日本非常流行，”千寿“居酒屋里平常喝，”万寿“过节等重要日子喝，价格差3倍。

BTW, 好的清酒一定要冷饮，比如纯米大吟醸，加热喝就毁了。。

简单说这么多。。