【我的那些爱好】煲汤荟萃

来源: 盈盈一笑间于 2022-08-19 13:18:27 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

常言道，在江南，春尝头鲜，夏吃清淡，秋品风味，冬进滋补。

山药排骨汤，低热量。

各种食材：板栗，胡萝卜，莲子，山药，还可以加入枸杞。

莲藕排骨汤，莲藕在江南也是常见之物。

要熬出一锅好喝的莲藕排骨汤，有3点很重要：

1）排骨一定要反复浸泡、冲洗，把血水完全洗去，这样煮出来的汤，汤汁清澈，味道鲜香；如果血水没洗净，煮出来的汤里会有许多血渣，汤也不好喝。
2）挑选圆圆胖胖，两头带结的莲藕，这种莲藕脆嫩细腻，口感好，污水淤泥不会进去，容易清洗。
3）汤煮好以后再放盐，使排骨里的蛋白质溶解到汤里，汤才好喝。

烹调方法如下：
1、2磅猪肋排切开、清洗干净，凉水下锅飞水，尽可能完全去掉排骨中的血水；

2、1.5磅莲藕刮皮、去结，清洗干净，一劈两半，切滚刀块；

3、炖锅里加入适量水（至少高出放进去的排骨和莲藕1公分）烧热，加葱段、姜片和2汤匙料酒，1茶匙白胡椒粉（白胡椒粉也可以最后加，我喜欢提前加，觉得这样胡椒味熬到汤里，味道更好），放入飞过水的排骨，盖上锅盖，大火烧开。

4、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。

5、炖好的莲藕排骨汤中加适量盐调味，盛到碗里，撒上葱花和香菜，就可以喝啦！

海带玉米排骨汤，清甜清爽不油腻

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百合淮山瘦肉湯 ，润肺养颜

江南饮食，崇尚时令，不时不食。口味清淡、食材新鲜，讲究原味。

小时候，一年365天，几乎每天晚上家里饭桌上都有一道排骨汤。在江南女生中，我属于个子高挑的，将近170。除了遗传基因，我一厢情愿地归功于从小到大每天一碗的排骨汤。

不管离家有多远，有多久，这排骨汤的味道，总能让我想起妈妈的味道，家的味道，连带着家乡的记忆也变得有味道。靓汤自香浓，月是故乡明。。

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