铸铁锅不预热不行，那样的话面团是缓慢受热的，里面的水分和气泡都在这个过程里跑掉了

要的就是一下子骤热高温烘烤，这样面团表面急促收紧结成壳，里面才有机会被封住水分和气泡。

如果你不喜欢预热铸铁锅，就用我上面说的办法，那样更方便安全。