《美人赠我蒙汉药》

来源: 于 2019-12-14 18:12:10 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

对于来自江南的人家，家里没有常备的糯米和酒药是一件不可原谅的事情。

入了秋，家家户户要腌渍咸菜，雪里蕻，青菜又叫上海青的那种。大缸，洗干净了，码一层菜，撒几把盐，雪里蕻是要打了把的，不能平铺直叙。家里的壮劳力这时就派上用场，洗了脚，站到缸里面踩。要使劲，一来破坏菜蔬的细胞好让盐分渗入，二来压紧实点一口缸可以多腌点咸菜。

小时候回去老家的时候是被当作客人待的。虽然不是壮劳力，但也下到那口大缸里踩过咸菜。现在记得的感觉就是杀脚。

那时候的江南乡下，冬天洗澡是在锅里洗的。没错，是锅。灶间里有一口大灶，上有一口大锅，平时是用来煮猪食的。那时候，河水还是清洌的，挑了回来也是倒在水缸里，加了明矾，是可以喝生水的。要洗澡，盛了一锅水，柴火烧热了，就可以洗了。照例，小孩先洗，然后男人，然后女人。这口锅，人是可以坐下洗的，当然，屁股底下要垫一块圆形的木头垫子，以防铁锅底烫到细嫩的屁股，因为炉膛里的火还是燃着的。

将近年关，家家户户用石磨磨黄豆做豆腐，弹棉花翻新被子，或做新棉袄。

酿酒酿也是一件头等的大事。糯米淘了，少放水煮熟。放凉至微温。手要彻彻底底的洗了，不能有半点油渍。酒药是现成的，也是用温水化开。糯米饭划拉松了，一层糯米，撒点酒药，再一层糯米。要用搪瓷或玻璃器皿，铁器万万使不得。最后，要在中间掏个洞，好让米酒汇集。然后或放进脚炉窠，或用被子裹了，耐心等5-7天，就成了。如果酿的时间长了，就成了烈酒了，甜度也会降低，看各家的喜好和是否有酒鬼。我们小时候被告诫，中途是不能打开酒器好奇的，否则，酒会变酸。俺坚守古训，所以至今还没有将酒酿变成米醋。

又要过节了，今天得闲，就重操旧业，酿酒酿。

 

家里长备的糯米和酒药。

糯米淘了，电饭煲煮熟。放凉，然后划拉松散。

酒药用温水化开。

搪瓷器皿洗干净了。

酒药和糯米拌匀，中间挖个洞。

穿上棉袄，下周见。

下个礼拜，我要是臊眉搭眼，就是演砸了。如果俺趾高气扬，就是又大功告成。

 

 

 


更多我的博客文章>>>