腌笃鲜的鲜字是指鲜肉，当然如果有鲜春笋那是最合适的，最好的春笋替代品是冰冻的冬笋

来源: 于 2019-03-29 10:54:06 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

冬笋含水少，冰冻以后没怎么破坏细胞壁，texture保持的好。而冰冻的春笋由于含水量太高，冰冻以后texture被破坏的厉害，再没有那么好的口感了