铁锅炖鱼。。

 

 

长周末邀同学来家铁锅炖鱼，反映良好，均给佳评。后有同学回家自己试验，因不得其法，不得其味，特询问秘籍。俺思索再三，遂决定授之一二。

1。其实秘密不在鱼，不在锅，而在火。俺用的是困放三年的果木，时间的呵护使木质干而不燥，烧起来则旺而不烈，灼而不焦，此即所谓“用心“烧制也。建议或可先收集果木。苹果木，樱桃木，梨木均可，但不宜用制家具使用的黄花梨，紫檀木等，因拆得麻烦，木制太硬不易燃。另外要注意的是铁锅要薄，这样，火和鱼汤能直接对话……

2。 锅盖必需用九五新的床板拼制而成，需自己量尺寸，自己画圆，自己锯圆弧，自己拼……不建议用闲置的地板木条制作锅盖，因地板有油漆，清汤里会略带清漆味。

 3。俺使用的灶台是移动型灶台，由十二块砖搭制而成。砖头松散的搭接，既稳固又摇晃，稳固使鱼锅不翻，摇晃使开锅咕嘟时受热均匀，此种微妙的把握，非一日之功。

 同学听后似皱眉似豁然……后皆云如此繁复讲究，以后还是到你家吃吧。

 昨欣然奏刀，草刻"铁锅炖鱼"以记。然遍查篆字字典，竟无'锅'、'炖'二字，于是查各部首零件拼之，见笑。想来，俺学篆刻，盖十有八九为了好玩，类同摄影、码字，皆属童心未泯，一介老弄潮儿耳。