科普一下咖啡知识

记得以前科普过。

 

咖啡文化最好的还是在欧洲（除了英国，众所周知英国人嗜茶如命，喝咖啡的话速溶咖啡就好了，Starbucks这样的连锁店也受欢迎）。在意大利、法国无处没有咖啡馆，每个咖啡馆的味道都好，而且Starbucks这样口味统一的连锁店是没有市场的（除了在青年人中，青年人不管质量，只要时髦，就像听Beats耳机一样）。大家习惯于站在柜台旁边要一杯espresso，和旁边的陌生人交换一下天气、新闻，三口两口一饮而尽，然后各奔东西。

 

在美国一般常喝的咖啡，有两种, American coffee和espresso。

 

A. Espresso是用espresso machine让水蒸气以极大的压强冲过磨得极细的咖啡粉末形成的，由于时间短、压力大，它既可以最好的把咖啡豆中丰富的香味提出来，又避免了因时间长把咖啡里边的苦涩的酸味也带出来了，好的espresso会在表面形成一层沫沫（crema，和cappuccino牛奶产生的foam泡沫不是一回事) . 欧洲人在咖啡馆里要一杯咖啡，一般就是espresso, 所以欧洲人戏说美国咖啡都是酸水。

应该说，现在市面上卖的各种用小盒pod的叫espresso maker的机器，绝大部分都不可能达到真正espresso machine的压力，没法做出真正的espresso味道，有的连普通咖啡都不如，一分钱一分货，如果机器低于一千的基本和drip machine没差。（海味儿买的那个是个真正的espresso machine，没降价以前也一千呢。）主要就是赚你的方便钱，办公室里弄那么一台，味道聊胜于无，没有filter，不用洗刷，干净方便，那么一小个pod赚你的利润却可怕得惊人。另外，咖啡一定要新鲜，现磨现喝，在那个pod里即使所谓密封也总会慢慢变质的（咖啡什么时候开始变质？只要你能闻到咖啡味就说明它在变质了）。

 

B. 另一种可以叫American coffee, 或者就叫coffee，是通过热水和咖啡粉末接触，然后滤去咖啡渣形成的饮料。你在咖啡馆买一杯普通咖啡，就是这种美式咖啡。家庭所用的咖啡机器，最普遍的是：

(1) Drip coffee machine. 这是最常见的，但是由于水温不可能达到所需要的温度，味道很差。不推荐。

(2) French press. 这种方法简单易行，能做出味道浓郁的咖啡。Highly recommended.

(3) Percolator. 做咖啡最好是让水一次通过，把咖啡豆里的香味带出来，最怕反复煮，就会煮出苦涩的味道来，这种办法就是反复煮，不推荐。

(4) Moka pot. 这种分成两截在火上煮的东西，在意大利主妇中是家家必备，简单易行，可以说是除了商业espresso machine之外最能把咖啡味道提炼出来、最接近espresso的了（虽然它还不是真正的espresso)，highly recommended.

(5) Aero press，这种我最近才听说，据说特别简单也特别好，还没试过。

(6) 其他的工具也很多，有真空的，土耳其式的，越南式，，，那个越南式的在每个越南面条店都有，很简单很便宜，味道却不错，可能是和炼乳混起来造成的吧。

 

一般看着espresso很浓，会认为和espresso比American coffee的咖啡因多，实则不然，espresso做出来就那么一点点，一般一次喝个single shot, double shot，比8oz的American coffee所含的咖啡因要少，劲儿一会儿就过了。而且，科学研究咖啡最有效的提神功用是隔段时间喝一点，而不是一次喝一大杯，所以欧洲人还是更科学啊。美国人一口气喝那么大杯，很容易血糖急速升高，手脚颤抖，心慌好动。

普通家里喝咖啡，喝得不多不想投资espresso machine的话，经济好用还是French press和Moka pot（或者那个aero press). 要想知道什么泡菜坛最好，要问川妹子，要问什么咖啡机好，要问欧洲人，我问过意大利人、法国人，他们自己家里喝咖啡也用这两个东西。