【枸杞原浆戚风蛋糕】好配方，蛋白打发技巧，短视频一网打尽（视频，图文，步骤，食材）

戚风蛋糕的配方千变万化，关键在于把握好油蛋奶面糊的稀稠度，太稀会造成蛋糕底部沉底，太稠会消耗大量蛋白霜中的气泡造成蛋糕不够蓬松。

这款加入枸杞奶浆的戚风蛋糕口味上更增加了枸杞果香，绵软湿润……

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工具：

7寸中空圆烤盘

7“ Tube Cake Pan

 

食材用量 Ingredients:

- 4只鸡蛋 4 eggs

- 1/3杯食用油 1/3 cup oil

- 1/4杯+ 1汤匙牛奶 1/4 cup + 1 tbsp milk

- 1/4杯细砂糖 1/4 cup sugar

- 2/3杯低筋粉 2/3 cup cake flour

- 20克枸杞干 (2.5汤匙）

 

步骤：

1. 预热烤箱330华氏度，枸杞和牛奶用破壁机打磨，过筛滤出枸杞奶浆，分离蛋清蛋白（确保盛蛋白的容器无油，油不利于蛋白打发）

2. 另一个容器量加入食用油，筛入低筋粉，搅匀油和面粉，让油充分包裹面粉，预防面筋形成，蛋糕才蓬松，倒入蛋黄和枸杞奶浆，搅匀，如下图的稀稠度

3. 蛋白分次加入糖，打发至湿性偏干，提起的蛋白霜呈现弯勾形状，此时蛋白霜接近气泡最大值

4. 1/3蛋白霜加入面糊，用切入式搅拌的方法混合，然后把混合好的面糊倒入蛋白霜，继续以切入式搅拌的方法混合均匀，面糊翻拌时刮底，确保混合均匀，蛋糕浆从高处缓慢倒入烤盘，有助于消除气泡，轻摔几下烤盘消除气泡，中空烤盘放在平底烤盘上一起放入烤箱以免底部烤过

5. 盖锡箔纸330华氏度烤25分钟后拿掉锡箔纸310华氏度再烤15-20分钟

这样做出的蛋糕，湿润、绵软、有枸杞果香……