如何熬一锅养人的粥

江南人的粥，不像广东人那么豪，但是眉清目秀的，舒服。

我祖父母家是一直有保姆的，换过很多，做得最长的，也是最后一位，我叫她郭奶奶。

郭奶奶会熬粥。祖父去世后，郭奶奶还继续留下来照顾祖母。祖母去世前的几年，郭奶奶以高龄嫁给更高龄的老伴。她把我祖母和大伯父的家当娘家，经常回来看看，做点粥和小菜。可怜她老伴在银行办事时倒地不起，工作人员找家属时不知怎么地找到了我大伯父。一场烟消云散。

我考上大学后，从大城市买过一双凉鞋送给郭奶奶。她特别高兴，说等我毕业工作时要帮我烧锅做饭。那该多好，我是喜欢喝她做的江南人的粥的。

原料：少许大米，或者小米，或者细玉米茬；水

做法：

如果是大米，淘洗干净，与冷水同下锅；水开后，转中小火保持轻滚沸状态，不严格盖上盖，15～20分钟，关火。严格盖盖，余热10～15分钟。盛用。

如果是小米，玉米茬，略漂洗；先烧开水，水开后下小米／玉米茬（注意蒸汽烫手），改中小火保持轻滚沸状态，10～15分钟，关火。严格盖盖，余热5～10分钟。盛用。

小贴士：

小米／玉米茬，一定要沸水后下锅。

宽水，避免续水，如果要续，续开水。

是否搅拌因人因地因时而已，以不使米茬沉底糊底为标准。

千万不要盈沸，一是不好看，二是精华都浪费了，剩下的总是不那么如意了。

 

压诗一首：

浣溪沙 租湖边套房小歇数日晨起熬粥有记

 

来源: 墨瑞 于 2014-12-31 06:15:24  [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 103 次 (154 bytes) 

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几粒新淘惹爱怜，盈开钵里稻香天。亲亲一口两回年。
小住时间晴不雪，冻流湖泊渺生烟。掌中温热似从前。

 

 

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• 如何熬一锅养人的粥 十二侵韵 -墨瑞- ♀ (170 bytes) () 09/18/2020 postreply 12:40:12