如何做一锅上好的红烧肉

来源: 墨瑞 于 2020-09-17 13:51:50 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1693 bytes)
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我祖母吃斋茹素。我在她身边长大，基本上也是青菜豆腐大米饭这种配给。

祖父爱吃点河虾鲫鱼，行武生涯伤过胃，也不怎么吃肉。

我从小不吃肉。

但是不要以为我是吃素的。

长大后，我嫁给呆哥。呆哥的世界里，最好吃的就是红烧肉，再好一点，就是鲍鱼红烧肉。

原料：costco去皮五花肉（两条，切大块），中超特价甩卖的冷冻鲍鱼（一包五头，处理干净）

佐料：葱姜蒜若干，糖20克，红酒50克，盐看着办

作法：

1.取厚底广口有盖优质不锈钢汤锅，坐中火，下糖，熬糖色

2.在糖色恰好时，下肉块；翻炒著色

3.取可微波加热器皿将料酒加热到烫手，倒入锅内，翻炒均匀。

4.下姜蒜，盖锅盖。此处优质锅和锅盖始露峥嵘。

5.15分钟，下鲍鱼。翻炒。盖锅盖。

6.又20分钟，试试肉的软硬，或继续闷炖，或下盐大火收汁，撒葱花（可省略）。装盘。

7.端给爱吃的人

小帖士：不要加水，更不要加冷水。料酒都要加热后再下锅。中火，中小火；不要大火。

 

压诗一首

如何做一锅上好的红烧肉  调寄鹧鸪天

糖略轻熬肉略肥，老姜新蒜褪层衣。干红半盏宜温热，帅器一身超发挥。

油亮亮，颤微微，呼来吃货及时归。鲍鱼香味奇醇厚，恍惚有头猪在飞。

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