【诗菜谱】【七绝】福州肉燕 [活动]

我有个北京的朋友到过福州，一直回味福州肉燕，说“真好吃啊”。真的比一般的馄饨好不知多少倍，因为表里一致，都是肉做的。


【诗菜谱】【七绝】福州肉燕 [活动]

万打千捶成大器，

心中外套一般鲜；

透明小巧形如燕，

祝愿家平安又圆。

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附上百度的资料：

福州肉燕燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。

　　福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。

　　“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。

（http://baike.baidu.com/view/3007857.htm）

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制作方法：

1. 肉燕是将猪的瘦肉用木棒捶成肉茸后，放入上等甘薯粉，搅拌均匀，然后压制成薄如纸张的片状食品，又称燕皮。

2. 制作肉燕时，先将猪五花肉剁成泥，加入辅料和调味品拌匀制成馅

3. 将肉燕皮切成 2 寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸 5 分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食。

（来自： http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/fujian/15577.html ）

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先给诗坛朋友们精神会餐了，望燕保平安吧！

所有跟帖： 

• 很正宗，在福州生活好些年，看了就想吃。来点儿醋。 -数峰- ♂ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 08:11:24

• 数峰早！ -ILoveHere- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 08:47:29

• 依梅姐大清早的就开始馋人了~~ 看起来很好吃的样子 -ILoveHere- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 08:48:40

• 这是俺家乡菜，不需到福州，来纽约我就可以请你尝尝。 --鸟瞰红尘-- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 09:58:13

• 真的？ 你是哪个家乡？ -yimei1926- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 13:47:25

• 还问呀？你的标题就是指俺家乡的嘛。 --鸟瞰红尘-- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 14:21:11

• 你是俺家乡人啊，要泪汪汪了！祝老乡节日好。 -yimei1926- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 17:12:39

• 燕皮，燕饺都有的卖；不过 有本事自己做，当然没法比：） -nuts000- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 11:04:26

• 这么好吃，什么时候伊梅姐请大家客，让我们北方人也尝尝，， -元梁- ♂ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 11:35:58

• 买来新鲜真燕皮，没问题！ -yimei1926- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 13:54:33

• 这没见过新鲜燕皮 -nuts000- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 20:33:09

• 你去福州就能见到！或纽约，象红尘说的！ -yimei1926- ♀ (0 bytes) () 12/26/2009 postreply 02:20:13

• 我亲眼见过燕皮的制作第一道工程：两人轮流用木锤砸 -yimei1926- ♀ (22 bytes) () 12/25/2009 postreply 13:51:27

• 口水哦~~~~一滴，俩滴。。。。。 -柳烟- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 12:17:02

• 我更馋，在国外没有燕皮，没法呀。 -yimei1926- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 13:55:38

• 有啊，纽约的福州特产店里就有，不过有时候缺货时真。 --鸟瞰红尘-- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 14:25:43

• 你真有福气！纽约真不错，凭这点！ -yimei1926- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 15:24:17

• 肉燕跟景德镇的清汤有点类似。 -XiaoLinchuan- ♂ (30 bytes) () 12/25/2009 postreply 15:32:57

• 是吗？请才子送份菜谱来！ -yimei1926- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 17:26:00

• 诬蔑我不是。我是一个吹牛的诗坛流浪汉，不是才子哦。 -XiaoLinchuan- ♂ (152 bytes) () 12/25/2009 postreply 17:43:20

• 别谦虚啦，小才子！不过这汤听起来不错。多喝些！ -yimei1926- ♀ (0 bytes) () 12/26/2009 postreply 02:17:26

• 有幸吃过几次，的确不同凡响~却原来是依梅的家乡味道：） -安静- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 15:51:37

• you are a lucky girl indeed! -yimei1926- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 17:36:26

• 表面文章哈，下功夫全在表面上，对我这种馋猫来说 -秦照- ♂ (103 bytes) () 12/25/2009 postreply 19:07:40

• 你是不打自招了！贵有自知之明！节日好。 -yimei1926- ♀ (0 bytes) () 12/26/2009 postreply 02:22:11

• 这皮很难做，对吧？ -秦照- ♂ (0 bytes) () 12/26/2009 postreply 08:13:11