香港的高档餐馆和富豪家里都是定期从美国空运swanson chicken broth. 为甚么呢,
所以, 若要菜做的好, 熬制清澈鲜美的鸡汤调味是关键. 比如红楼梦中的茄鲞一道菜, 就要用十几只鸡来配的.
红楼梦中菜-----茄鲞
茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
附庸风雅,仿着红楼梦里凤姐儿提及的茄鲞做法在家里也做了一个.
原材料照凤姐儿说,该是下边这些:
"你把才下来的茄子把皮刮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。"
看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？
后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
做法：
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋（我用的腌笋丝）、五香茶干、红青椒，鸡脯肉分别切成小丁
3。干果我用的腰果和大杏仁，一般用去皮的熟花生米就可以。
4.锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出 ，中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，（没有可用料酒代替）10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀，倒入水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
5.锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
倒入红椒丁，随后加绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀，将水淀粉倒入，炒匀收汁。
6.最后在锅中撒入香葱碎和炸好的花生仁碎，混和均匀后淋在盘子中的茄子上即可。
呵呵，吃不出茄子味的茄鲞，味道却很是丰富，很好吃。
所以, 若要菜做的好, 熬制清澈鲜美的鸡汤调味是关键. 比如红楼梦中的茄鲞一道菜, 就要用十几只鸡来配的.
红楼梦中菜-----茄鲞
茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
附庸风雅,仿着红楼梦里凤姐儿提及的茄鲞做法在家里也做了一个.
原材料照凤姐儿说,该是下边这些:
"你把才下来的茄子把皮刮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。"
看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？
后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
做法：
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋（我用的腌笋丝）、五香茶干、红青椒，鸡脯肉分别切成小丁
3。干果我用的腰果和大杏仁，一般用去皮的熟花生米就可以。
4.锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出 ，中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，（没有可用料酒代替）10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀，倒入水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
5.锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
倒入红椒丁，随后加绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀，将水淀粉倒入，炒匀收汁。
6.最后在锅中撒入香葱碎和炸好的花生仁碎，混和均匀后淋在盘子中的茄子上即可。
呵呵，吃不出茄子味的茄鲞，味道却很是丰富，很好吃。
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