原料: 猪肉一盎司，洗净切粗粒，三文鱼一小块，约一到两盎司，去鳞洗净切一厘米左右方块；大紫茄子一个，洗净切滚刀块(最好削皮，为了卖相好我留了一半没削皮)；胡萝卜一小块，削皮切薄片，青椒半个切片；柱侯酱一汤匙；豆豉一汤匙；葱姜蒜末和胡椒粉少许，料酒，生抽酱油各一汤匙，盐少许。
做法: 茄子切好后放烤盘里，浇一汤匙油，撒少许盐和黑胡椒粉，烤箱温度设在450F烤十五分钟，然后打开翻动后再烤五分钟。猪肉和三文鱼用葱姜末，少许胡椒粉和料酒酱油拌匀放三十分钟。然后炒锅烧热后放一汤匙油，油热后先放柱侯酱和豆豉，炒香以后再放猪鱼肉，翻炒到熟透以后再放烤好的茄子，翻炒两分钟左右放青椒和胡萝卜片，翻炒几下即可熄火，撒上蒜末以后拌匀装盘。
粤式鱼香茄子的正宗做法使用炸透的咸马鲛鱼切末。美国很难买到，用三文鱼的话最好不要炸，生三文鱼和猪肉一块炒留下的鱼香和炸过的咸马鲛鱼差不多。如果买不到柱侯酱可以使用海鲜酱或四川甜面酱，但千万不要用李锦记排骨酱，这个酱里面有西红柿酱，只能用来烧烤。把炸过的蒜粒，姜粒，一点洋葱末和豆豉拌在海鲜酱里，可以马马虎虎代替柱候酱。因为烤茄子时已经放了盐，酱里也有盐，烧菜时就不要再放盐了。
