北京人在温哥华：申悦的故事，酒香也怕巷子深

来源: 于 2026-04-08 22:31:21 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次



今天重返我的温哥华旧居一带——寸土寸金的市区西端，来到公共市场二层的“九个饺子”。我吃过本地很多家美食城的饭菜，从丽晶广场到八佰伴，也吃过很多中餐馆的饭菜，唯独他家的饭菜合我口味，唯独他家的菜我能吃得一干二净。别家饭菜我都要剩不少，尤其丽晶广场和八佰伴，批量生产、速战速决，实在坑爹。

老板申悦，移民前是北京的一位电子工程师，因为爱好烹饪，来温哥华后跟太太一起开了家饭馆，取名“九道”，意思是说他有九道菜相当拿手，客人来理应品尝这一系列拿手好菜。最早开在Kingsway上，生意红火、顾客盈门，但房东看着眼红，大涨房租，迫使他不得不迁移到列治文市。新址内部虽然高大上，但是地处幽静孤僻之地，远离人间烟火，且门脸儿也太隐蔽，所以我们每次去都冷冷清清。

起初他相信那句俗话“酒香不怕巷子深”，谁知实际情况是：酒香也怕巷子深。没多久他的“九道”就关张了，挪到了温哥华市区西端的公共市场二楼，取名“九个饺子”，就是我今天来的这里，却不料刚开张没多久又赶上了新冠疫情。



上图为申悦，一个谈吐令人感觉很“佛系”的人。他最引以为傲的是他的厨艺和品牌获奖无数，更曾被多家主流英文媒体报道过，这是北美中餐界甚至所有非西餐的餐饮业都十分罕见的。但是他纳了闷了，为什么有这么多奖项和主流媒体的认可与褒赞，但是就是没有得到应有的红火？

我想，再棒的厨艺，都要和市场运作相关联。没有什么餐馆，仅凭口味好，一开张就能来人络绎不绝。

这个公共市场虽然处于人流量较高的地带，但是它的内部人流量却一直不高，一楼进的人都少，更别说二楼了。

开饭馆一定要门脸儿外直接就有川流不息的人流量，即使拐进去一个巷子都会有影响。天晴了，洋人都喜欢在街边、户外进餐，有一桌就有两桌，有两桌就会来三桌。

亚洲人只认口味，而洋人还关注情调。要迎合欧美人的情趣，还要借鉴一下更注重形式的西餐——桌椅、阳伞、餐具、桌布、餐巾，不需要多么昂贵，但要匠心独具，甚至还要点一个香蜡。我那一年去意大利罗马，随便一个街边餐厅，走大众化低端路线的，都很讲究，那走高端路线的就更考究了。

而华人乃至亚洲人（泰国、越南等）开店无论是港台还是东南亚还是欧美，只要是家庭小本生意，大多简陋不堪，风吹即到的桌子、靠背扶手都没有的廉价塑料凳子，塑料桶里插着一大把筷子，桶里早已藏污纳垢、霉斑点点。有的连个像样的餐巾纸都没有，就用手纸代替。

好在申老板的桌椅是公共市场的，不需要他多虑。他曾在列治文的“九道”的火车座倒是很温馨舒适。

其次，说起他的品牌为何不火，我觉得他总跟“九”赶上了。原先的“九道”也就罢了，现在的生意取名叫“九个饺子”，逻辑混乱、词不达意，有人误以为只能点九个饺子，有人误以为九个管饱，多一个都不能吃了。还不如取个俗一点的“老北京”什么的，再加以故宫、长城、老北京胡同的形象点缀，洋人还真会吃这些。



今天我点了素馅饺子和凉拌裙带菜，都吃得一干二净。他包的饺子比大统华强百倍。皮儿，不厚不薄，馅儿与皮儿又浑然一体，咸淡合适，都不用蘸料。



饭后踏青赏樱。青山绿水，美不胜收。



这一天以Breka的巧克力蛋糕和咖啡拿铁结束。这家西式烘焙加咖啡连锁店一直很火，而且还不断在扩张。它的营销策略很成功：相对于一般烘焙店，它还是咖啡馆；相对于一般咖啡馆，它的自家烘焙食品又远更加丰富，蛋糕、面包、泡芙、玛芬、可颂、三明治应有尽有。很多人都把这里当成了早餐馆。如果周边有一家星巴克，一家Blenz，恐怕很多人会直接走进他家。

然而，即便是这家已经打出名气的品牌店，每开一家新店一定要选址在人流量大的街区，门脸儿正对街面。星巴克也一样，他们也不信“酒香不怕巷子深”，因为竞争太多了，人们多走几步路都不愿意。




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