一般的方子上 yeast 都偏多。我从来都是5杯面,1 tsp yeast,没有问题。Yeast 用多了,都是酵母味,抢了面粉的面香味。少用酵母,才有馒头味。就好象我们东北人都喜欢东北大米,不吃泰国香米。水多少好象有点关系,多了会出锅就瘪。不过,您都说蒸出来有形,咬了才瘪,说明此处水不是问题。Baking powder 我做馒头从来不用,从来没问题。做油条才用.