炒鱼片如鱼片碎了就改做鱼羹，哈。鱼片切块后在浓的芡粉水里上浆半小时，每10分钟将浆水上下搅一下确保鱼片四面都有芡粉水裹着

来源: 聂耳 于 2023-09-18 10:39:23 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (367 bytes)

如果和其它素菜一起炒就先把菜炒到半熟（如丝瓜）。然后将鱼片倒入后翻炒。因为有芡粉汁裹着翻炒时间长一点也可以。也不会over cook 可保持鱼肉的嫩度。如果鱼片比较厚，可在鱼肉上花几刀，这样鱼片在水汽受面里外受热均匀就不会外面已经碎了但里面还没熟的现象

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