火锅，火锅 ！

我很小的时候在北京就吃过火锅，当时，北京的火锅店都是国营的，去的最多的地方就是东来顺。热气腾腾的火锅，再加上永远都吃不够的涮羊肉，别提有多香了。那个时候，只有过年过节的时候，才能去吃一次涮羊肉，一年也就是那么有数的几次，两个字，奢侈！

后来才知道，北京的涮羊肉馆子多了去了：八先生，南门涮肉，匹夫涮肉城，方圆涮肉，羊坊大都涮肉，聚宝源，福满楼，福寿斋还有那数不清的各种铜锅涮肉，真的是吃不过来。这么说吧，北京城的涮羊肉馆子，你每天吃一家，你活到彭祖死的那个年龄，都吃不完！

后来，四川火锅侵入京城，皇城老妈，镇三关，唇辣号，海底捞，山城辣妹子等等，开创了北京火锅的辣时代！北京人被辣的十个脚趾头直抓地，但是，京籍四川人则撇嘴一笑：这还算辣呀？瓜娃子！

再后来，什么都可以涮了，涮鱼涮虾涮螃蟹，只要是能吃的就能涮！

后来，京城又流行了呷哺呷哺小火锅，一人一锅，干净卫生，想怎么点就怎么点，想怎么吃就怎么吃。

有一次去太原，也是铜火锅，也是碳火，但是，太原人把所有的肉蛋菜都放在火锅里，就像大烩菜，就像大炖菜，也特别好吃，和北京的涮锅子不一样。

河北也有火锅，和山西太原的火锅差不多，也是乱七八糟的东西都往火锅里面放，也好吃！

东北的酸菜火锅，北方的火锅都差不多，基本上都是乱炖。