马克谈天下(257) 回忆没有春晚之前过的年

来源: 2022-01-31 16:06:18 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (74023 bytes)

对于现在的80后,90后来说,中国每年的春节过年几乎是和CCTV的春晚划成等号,但是对于70后(以及以前的),我们其实都有没有春晚之前过年的回忆。

我父母家在湖南,江南的冬季通常很湿冷,就是“冬季到台北来看雨”的那种气候,读小学和初中时,因为没有暖气,冬天我们几乎都会生冻疮,而且是只要暴露在外面的部位或是容易接触潮气的部位,包括耳朵,手,脚趾头,脚后跟,甚至脸上都会生冻疮,那种让人无法忍受的痒痒,是我们青少年时期痛苦的记忆。

冬天对于南方人来说是一个不太让人开心的季节,在阴冷的空气中顶着凛冽的寒风,偶尔还有小雪的关照,上下学的路似乎也更加漫长,不过春节是冬季生活的亮点,每年都让人期待。

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八十年代初期,还没有CCTV春晚之前(1983年之前),也是改革开放的最初几年,人们的生活水平已经大幅改善,物质也相对丰富,尽管还是必须用票据才能买到很多东西,但是毕竟也有不少东西可以买到了。

记得那个时候,春节前好几天,老爸(那个时候还是年轻爸爸)就会去集中采购,包括蔬菜,水果,肉类,还特别有鱼,记得除了蔬菜(不太记得水果),其它的基本上都要凭票购买,为了买到好一点的肉,都需要一大早去肉店排队,倒是买鱼比较好,不用太担心区别,都是很普通的鱼,我家还有几个住在郊区的亲戚,经常会在春节前就给我们捎来一些特别的年货,像是自制的香肠,熏干的草鱼等等,在那个有钱都买不到这些东西的年代,每一个用草纸包好的礼物都是我们垂涎三尺的美味,即便是那根油唧唧的麻绳都让人看着感到欣慰。

我家有个比较特别的过年习俗,就是每年的除夕下午是我们推磨时刻,除了用干磨把一些少量的米粉磨好,大头是后面的汤圆粉,提前三天,老爸买好几十斤的糯米,在大盆里用冷水浸泡两天,让每一粒米粒都充分吸水膨胀,除夕的下午,把我们家的那个石磨支好在大木盆上,开始磨磨,我们几个兄弟轮流,一个喂料,就是把泡好的糯米活着水喂到石磨的料孔中,一个磨磨,就是机械式反复地推磨,记得很清楚,一勺米要磨10圈左右,自己数数,不能偷懒,显然轮到磨磨的小朋友垂头丧气,而换到了喂料岗位的则喜气洋洋。我家的糯米粉磨好后,都会要吊浆一天左右,就可以入缸存储,整整一缸的糯米粉可以让我们从初二开始,每天早上吃现包的汤圆,一直吃到正月十五,多年之后,我才意思到,汤圆几乎就是我家南方版的饺子,以至于直到现在,我都还保留着每逢过节都要吃一点汤圆的习惯,找回一点儿时的记忆。

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我们在磨磨时,父母就在准备年夜饭,印象中这些菜是必不可少的。

粉蒸肉,这个是湖北名菜,我家的粉蒸肉不是标准的湖北版本,但是结合和湖南口味,除了米粉,还有辣椒粉,配上肥廋合意的五花肉,蒸出后必须要翻腕,让满满的肥油再次被米粉和辣椒粉充分吸收,即便是那个翻过的碗也是装米饭的最好容器,被我们几个孩子垂涎。

粉蒸肉-電鍋料理by ????幸福小絮小廚房???? - 愛料理

虎皮扣肉,不知道是哪里的特色,我家的虎皮扣肉那时是春节才有可能做的,因为工序复杂,而且废油,先要腌制,再沥干,入油锅炸,最后分肉,加上咸菜(那个时候好像没有用刀梅干菜)再蒸一会儿才能最后出菜。

虎皮扣肉的做法,虎皮扣肉的家常做法】美食杰菜谱做法大全

豆豉蒸腊肉,偶尔有腊鱼,这个是湖南名菜吧,尤其在那个年代更加珍贵,一般我们一年就能吃到这一次,豆豉不是稀罕物,但是腊鱼,腊肉凭票都买不到。

豆豉蒸肉_才下眉头~~的日志_美食天下

辣椒肉丝,这个是个比较简单的菜,但是那个年头的辣椒真的是美味,通常我们还会配上一点榨菜丝和香干丝,咸鲜辣香,四味俱全。

辣椒肉丝炒香干的做法步骤图,怎么做好吃】Tulip_C_下厨房

干煎全鱼,这个菜没有什么讲究,因为也不是对付新鲜鱼,必须用姜,蒜等压着鱼腥味,但是因为用大油(就是肥猪肉熬的猪油,我们叫大油)煎一下,对于那个年头的孩子来说,奇香无比。

大厨教你做“干煎鱼”,全程不加一滴水,鱼肉口感Q弹,特别好吃,美食,美味食谱,好看视频

茄子烧肉,也是家常菜,那个时候的茄子似乎味道也特别纯正,不过记忆中这个菜都会做的比较咸。

茄子烧肉的时候,加入这样一味调料,味道会更好

木耳黄瓜鸡蛋,另外一个家常菜,木耳不知道那个时候是哪里买到的,也可能是湖北的亲戚捎来的,但是配上黄瓜和鸡蛋,也算是口感不错的。

木耳炒鸡蛋的做法详细介绍-美厨邦

凉拌红菜苔,来美国后很少看到红菜苔,通常都是绿菜苔,不过为什么我们小时候会吃红菜苔呢,是不是那个时候也要讨个好彩头,记忆中这道凉拌菜也只是在春节的饭桌上才能看到。

重庆口味凉拌红菜苔(薹)的做法步骤图】国产红提_下厨房

小蘑菇板栗炖全鸡,这个是主菜之一,会把鸡腿,鸡翅膀和鸡肉分开,加上小蘑菇的鲜味,板栗的香甜,配上那个年代的土鸡(那个时候可能也没有大规模养鸡场吧),通常鸡腿都是老爸用来表扬我们小兄弟的奖品,他和老妈则把没有什么肉的鸡翅膀消灭掉。

板栗炖鸡汤怎么做-美厨邦

除了这些,印象中我们居然还有饭后甜点,当然全年也是只有除夕这一次,多数时候是红枣银耳莲子(都是湖南湖北的亲戚捎来的),有时候是绿豆汤(放冰糖)。

银耳莲子汤的做法[有图],银耳莲子汤怎么做比较好吃

好了,除了准备好吃好喝的,那我们其它还有什么活动呢,记得就是去大澡堂子洗澡,晚上也没有什么娱乐,记得有中央人民广播电台的春节节目,好像是相声,全家人围着那台小半导体收音机,听得津津有味,当然和现在的娱乐节目无法相比,但是那种简单的快乐,现在是再也找不回来了。

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所有跟帖: 

稚子受恩,我何以报? -diaozhi- 给 diaozhi 发送悄悄话 diaozhi 的博客首页 diaozhi 的个人群组 (261 bytes) () 02/01/2022 postreply 10:37:12

我家现在也是鸡腿都是孩子们吃,我吃鸡脚和鸡头 -mikecwu- 给 mikecwu 发送悄悄话 mikecwu 的博客首页 mikecwu 的个人群组 (0 bytes) () 02/01/2022 postreply 12:08:52

还忘了一个细节,就是当年会把好不容易准备好的油多用来炸一个小零食 --- 麻沿,就是用面皮中间切一刀,然后反过来那种,炸一大袋子 -markyang- 给 markyang 发送悄悄话 markyang 的博客首页 markyang 的个人群组 (0 bytes) () 02/01/2022 postreply 12:15:52

最初看陈佩斯朱时茂小品确实记忆犹深 -mikecwu- 给 mikecwu 发送悄悄话 mikecwu 的博客首页 mikecwu 的个人群组 (101 bytes) () 02/01/2022 postreply 13:07:31

那时买点年货多不容易呀, 数量又少, 但幸福感很强 -华府采菊人- 给 华府采菊人 发送悄悄话 华府采菊人 的博客首页 华府采菊人 的个人群组 (0 bytes) () 02/01/2022 postreply 18:06:20

写那么多,总结起来就一个字:吃。 -hkzs- 给 hkzs 发送悄悄话 hkzs 的博客首页 hkzs 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2022 postreply 00:40:53

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