爸妈：
前两天试着蒸面皮做砸了，但发现了用烤盘代替锣锣的惊喜，今天正值春假，挽起袖子试着用传统方法做一次。
为了不手忙脚乱，又看了视频，记下要点。然后把已经醒好的面放在盆里加水开始洗。整个洗面的过程，有点像小时候玩泥巴。只不过那时是用水调泥，这次是用水洗面。这一步是简单的，换几次水就好。然后是等，四个小时之后才能开始做面皮。等的时候，把洗出来的面筋煮熟，晾着。看到新鲜的、白白胖胖的、蜂窝状的松软面筋，才知道以前吃的袋装的“陕西凉皮”或“川味凉皮”里，硬邦邦、黄黄的、结成一块的面筋，是多么粗糙陈旧！
四个小时以后，洗好的面沉淀在盆底，白白一层。上面大部分都是水，略黄，要小心清出来。尽管我已经很仔细了，但还是没能把水和面彻底分离，导致面糊有点稀，不容易挂锅，第一张就碎了。不得已加了一点点面粉才好。视频里说，烤盘上要刷油才不长锅容易把蒸好的面皮扯下来，也防止和重叠的面皮粘连。我试了一下效果不好，把油直接抹在做好的面皮上更佳。
就这样，两个烤盘轮番一张一张做，很快就做好了。其实三个烤盘比较好，一个在热锅里蒸，一个在凉水上冰，一个准备着。
做出来的面皮半透明，有点咱老家那个意思。老三打球回来，看见摞成一叠的面皮儿，颇为惊喜：“看着不错啊！十几年了，终于做出了你心心眼眼想吃的东西。我都看饿了，还要多久？先帮你砸蒜，准备调料吧？”
一只羊是赶，一群羊也是放。我一不做二不休，洗好的面蒸完后，又用面粉直接调了一碗面糊接着做。主要是想试一下二者的差别——洗面这种虽然有面筋可以吃，但太耗费时间了。比较下来，我觉得二者没有太大差别。洗的面做的面皮颜色透明，口感略筋道；直接调的面做的颜色略黄，不透明，口感略软。但加了调料，味道是一样的。
我在收尾的时候，老三一边拍照一边喊孩子们来品尝，又忙着发照片去家群和朋友圈显摆。看照片，还可以吧？
虽然这次做的面皮薄厚还是不太均匀，但到底算做成了。快晚上十点了，我居然吃了两碗！还剩下一些明天早上当早点吃，就像咱们那里的人，早点吃面皮儿、搅团、豆花、或凉粉一样。呵呵。
看，我们过得还不错。你们放心，多保重。
更多我的博客文章>>>
选择“Disable on www.wenxuecity.com”
选择“don't run on pages on this domain”
