十二月一日:王老师烤鸭

来源: 2019-12-03 16:19:52 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3426 bytes)

爸妈:

我发现,国内还没有普遍使用烤箱,所以,不能自己在家烘焙食物。在美国,烤箱是厨房必备的,不说天天用,隔三差五总在用。有时候烤甜点,蛋糕、饼干什么的;有时候烤零食,栗子、红薯什么的;有时候烤主食,鸡、鸭、鱼、排骨什么的。昨天,我又烤了一只鸭子。

这只鸭子的烤法其实是熏鸭的方子。自从几年前在朋友家第一次吃到她做的熏鸭,便念念不忘:表皮香脆,鸭肉酥软,一股浓郁的茶香,连骨头都是酥的!当即就让她写了方子,准备回家试。第一次烤好端上桌,发现与朋友做的鸭子大相径庭,居然没熟透,又回炉烤了第二遍。朋友说因为时间不够长。第二次再试,倒是熟透了,可是表皮发白松软,不脆。朋友说因为底层的熏料太少,温度低,没有烟熏效果。算是焖熟的。好在那次吃饭的有一位快九十的老太太,她特别喜欢那只软糯的鸭子,算是歪打正着。第三次时间略长,鸭翅焦了一点儿。昨天再烤,终于成功烤出了一只又脆又软又香又美的鸭子!还没出炉就香气四溢,一上桌就被大家一抢而空,连现在不怎么吃中餐的老大都忍不住吃了好多。看图片,馋不?:)

老三拍了照片,拿到朋友圈去晒,题为“王老师的烤鸭”。立马就有他的朋友来要方子。我把方子给她们,着意提醒了几句自己总结的经验:1.鸭子提前一天用花椒和盐腌上。花椒最好现炒现碾碎才会更香。2.铝箔纸一定要够大(一张不够用两张拼),做到绝对密封。3.各种熏料的量要足够多,否则没有熏的效果,茶叶多放才会茶香浓郁。4.一定要400华氏度三个小时以上,否则时间不够肉不酥。

今天,老三边吃边点头:“以后,可以每个月吃一次!”又给朋友许诺:“你们新年来的时候,让王老师烤给你们吃。”朋友调侃他:“以为是你烤的呢!”他也不急,气定神闲地说:“我负责火候!”听听,就开个烤箱的事,被他说得像是扛大旗的。不过,这种烤鸭的确是很简单的一道菜,除了时间长,不需要复杂的厨艺。拿朋友的话说,是“零起点”的人可以做的“零失败”的菜。又是主菜,待客的时候做最好。刚出炉的鸭子,热乎乎地冒着香气,又不腻(油都滴到架子下面的熏料里去了),也不辣,适合各种口味的人。

可惜,不能做给你们吃。多希望有机会烤一只鸭子给你们呀!如今,只有替你们多吃两口了。:)

即此,晚安。




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我家的大小烤箱天天用,尽量少炒菜,没有好的抽油烟机 -myquestion- 给 myquestion 发送悄悄话 myquestion 的个人群组 (0 bytes) () 12/03/2019 postreply 19:49:36

我家的抽油烟机还不错,不过现在也是越来越少炒菜了。:) -树枝儿- 给 树枝儿 发送悄悄话 树枝儿 的博客首页 树枝儿 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2019 postreply 06:39:38

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