10头安格斯种的牛里面，只有一头被定义成Certified Angus Beef, 能被冠名CAB的牛要符合以下的条件：
1。生物标准
必须是安格斯种或后代
51％以上纯黑色的毛， 或者
在AngusSource基因库里有注册的
2。屠宰好的牛
中高程度的的大理石肥
中等或细密的大理石纹质地。
局部，瘦肉，和骨架要达到“A"等标准
在Ribeye部位有10-16平方英寸的厚度（12－14英寸是最为理想的分割）
新鲜屠宰完重量不超过1000磅
背部脂肪厚度不超过一英寸，最理想是（0.4-0.6英寸）
优质的肌肉（限制奶牛基因的影响，安格斯种的产奶量是非常理想的）
基本不能存在毛细血管破裂
新鲜切开的肉不能有泛黑的部分(牛肉不呈鲜红色是因为肌肉中糖元缺乏，是stress的一种体现）
脖子的峰位不能高于2英寸。
在 所有的这些标准中，最难达到的大理石肥条件，90的牛都不合格。大理石纹主要是基因决定的，没有这个基因，养得再好也没用。但有这个基因，伺养好坏还是有 很大区别。在符合CBA标准的牛里面，还分成USDA Prime, Top Choice, Low Choice, Select, Standard的档次。从2005年到现在，农夫们因为CAB的利润，对基因配种和饲养都进行了大规模的改进。
2005年时，所有的CBA的牛，只有3%的USDA Prime, 23%的Top Choice, 37％的Low Choice, 31%的Select, 6%的Standard.
友人外孙女希恩的黑安格斯小种母牛妮基夺得本州青少年养牛组的种母牛冠军。她居住在北加州，牛场在内布拉斯加。这次来到本州赛牛，我们自然去捧场，也意外学习到了很多知识。一清早，参赛的牛棚就热闹起来，清洗工具，开始给牛做准备工作，一派热火朝天的景象。
牛 的饲养，是非常复杂的过程，每周的长磅率，以及骨骼肌肉的分布，前后肢体的力量都有很严格的要求，在强壮有力的条件下，身材要匀称，流线性要强，骨骼肌肉 局部突出都是劣质的表现。母牛要秀美，公牛要健壮。参赛的牛，在露面之前，要进行美容，美发，美蹄，吹风，涂油，打针放松臀部肌肉。赢得州以上级别单项冠 军的牛可以得到几万的奖金，同时将会获得和别的冠军牛配种的机会，会被精心饲养免于屠宰。全国最富盛名的是一年一度的丹佛评牛比赛，他本身并不是一个总冠 军赛，但因为名声在外，只有得过奖的牛才能入围参赛。 一头经常得奖的牛，除了配种的好处外，每年的奖金收入可以超过十万美元。
一头安格斯牛能活十五年左右，肉牛通常在两岁内被食用。老的牛通常用来做汉堡肉。市场上表明的小牛肉很多并不是真的符合定义的小牛肉，真小牛肉必须是小于十二个星期的年龄，完全吃奶不吃饲料的牛。
种牛配种现在已经不是让种公牛和种母牛直接交配。而是类似人类的IVF, 给母牛打促排卵激素后提取卵子，和公牛的精子进行体外受孕。受精卵被移植到很多不同的母牛上，相当于代孕母亲。但是种母牛需要每年生产一胎，这样可以保证她的生殖循环系统。
虽然现在有不吃牛肉的风潮，但牛肉，尤其是肥美的适合做牛排的牛肉不可否认还是美国人最向往的美食。有两条非常有意思的支持牛肉的标语：
1。 Vegetable is good for your health, and steak is good for your soul.
2. If the God doesn't want you to eat beef, he wouldn't have made it taste like steak.
大家周末一笑。
