方粥纸说你们那些去whole foods的人是傻瓜。估计他没钱度几。

            　　有机食品就一定是健康食品吗？

                      　　·方舟子·

　　在食品安全问题频发，人心惶惶之际，标榜“纯天然，健康，无污染”的有
机食品虽然价格要比常规食品昂贵得多，却似乎更让人放心，市场越来越大。按
照国家标准，有机农产品指的是在整个生产过程中，都必须按照有机农业的生产
方式种植，生产过程中完全不使用化学农药、化肥、生长调节剂等化学物质。同
时，还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。但是媒体已
多次曝光过有机农产品存在着乱贴标、卖证书等多种欺诈现象。例如，近日央视
《焦点访谈》播出《以假充真“有机菜”》，报道山东济南一些大超市高价售卖
的有机蔬菜并非有机，化学农药、化肥仍在源头使用。

　　假如有机农产品是严格按照有机农业的生产方式生产出来的，就一定要比常
规农产品安全吗？由于有机农产品不使用化学农药，化学农药的残留要比常规农
产品低得多，在这方面可以说较为安全。但是有机农业并非就完全不使用农药，
只不过用的是源于细菌、植物的所谓天然农药。既然是天然的，人们就想当然地
以为它们就一定是安全的。其实未必。有些天然农药已被发现具有一定的毒性。
例如有机农业使用的天然杀虫剂鱼藤酮具有肝毒性，还能诱发帕金森病。另一类
天然杀虫剂除虫菊酯有的具有神经毒性，它们的毒性有时比人工合成的拟除虫菊
酯要高得多。有机农业通常使用铜盐作为杀真菌剂，导致有机农产品中铜的含量
要比常规农产品高。如果人体摄入过量的铜，对健康有害。所以，天然的农药同
样不能滥用，也存在农药残留的问题。

　　植物自身会分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害虫、鸟的食用。这些天
然植物毒素有的对人体也有毒性。在常规农业中，由于使用化学农药能有效地消
灭害虫，农作物没有自己制造毒素的压力，产生的植物毒素比较少。相反地，有
机农业中使用的天然农药不像化学农药那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素
来保护自己。特别是，不使用化学农药虽然有助于保护生态环境，农田中的昆虫、
蜘蛛、鸟、老鼠等动物的数量增加，但是这些动物在食用农作物时，对农作物造
成的伤害会刺激农作物分泌更多的毒素。有机农作物中的天然毒素含量通常要比
常规农作物高10～50%。

　　害虫和其他动物对农作物的伤害还会导致另一个更严重的后果，在伤口处容
易滋生霉菌，而霉菌会分泌毒性更强的毒素。例如，一种叫镰刀霉的霉菌会分泌
一种致命的毒素叫伏马毒素。伏马毒素是一种致癌物质，而且能够干扰人体细胞
对叶酸的吸收，而孕妇如果体内缺乏叶酸，会显著地增加胎儿神经管缺陷的发生
率。有机农产品由于难以控制病虫害，其伏马毒素的含量可能高于常规农产品。
2003年9月，英国食品安全局抽查了市场上6种有机玉米粉产品和20种普通玉米粉
产品，发现6种有机玉米粉产品的伏马毒素含量都高得离谱，是允许量的9～40倍！
这6种有机食品不得不都下架。

　　有机农业不使用化肥，但是要使用有机肥。相当一部分的有机肥来自家禽、
家畜和人的粪便。如果粪便中含有病菌、寄生虫虫卵，它们就会污染农产品，生
吃农产品或没有煮熟的话，就有让食用者食物中毒或被寄生虫感染的危险。施用
粪便肥料还隐藏着抗生素滥用的问题。饲养场大量地使用抗生素来预防家禽、家
畜生病并刺激它们的生长，这些抗生素大部分会随着粪便排泄出体外，粪便又作
为肥料施到有机农田中。粪便中的抗生素就有可能被农作物吸收。2005年美国明
尼苏达大学的研究人员曾经做过实验，在施加了粪便的土壤中种植玉米、葱和卷
心菜。6周后，在这些作物的叶子中检测出了金霉素。两年后，他们做了一个类
似的实验，在用猪粪处理过的土壤中种植玉米、生菜和土豆。这回检测出的是磺
胺甲嘧啶。磺胺甲嘧啶和金霉素都是饲养场常用的抗生素。蔬菜的生长季节可不
仅仅是6周。生长的时间越长，进入作物的抗生素的量就可能越多，并扩散到作
物的各个部位。尤其是像土豆、萝卜这类块茎类蔬菜，它们可食用的部分埋在土
壤中生长，更容易吸收土壤中的抗生素，最终被人吃下去。

　　可见有机农产品的健康风险未必就比常规农产品低，其中涉及的因素甚至比
常规农产品复杂，监控更麻烦，绝非就一定是“纯天然，健康，无污染”的食品。
有机农业和常规农业只是生产农产品的不同方式，不管用什么方式生产出来的产
品，只要达到了安全标准，就可以放心食用。但是，如果管理到位，常规农产品
能达到安全标准，那么又何必花大价钱去购买昂贵的有机农产品呢？如果管理不
到位，有机农产品的安全性也存在问题，更没有购买它的必要。

所有跟帖： 

• 回复：方粥纸说你们那些去whole foods的人是傻瓜。估计他没钱度几。 -pigletto- ♀ (152 bytes) () 12/09/2011 postreply 18:22:53

• 既然都不到位，就那个便宜买哪个喽 -色大胆小- ♂ (0 bytes) () 12/10/2011 postreply 15:37:53

• 方粥纸说有机食品不是真正的有机食品 -ERommel- ♂ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 18:36:19

• 没错，玩就是文字游戏。看看这段描述有什么问题？ -南天北云- ♂ (455 bytes) () 12/09/2011 postreply 18:58:12

• 方舟子科普文章写得不错，同意他的观点 -puttwocentsin- ♀ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 19:24:50

• 方舟子平日里吃啥呢，我就奇怪了 -用户名被占用了- ♂ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 19:29:29

• 这不扯淡吗，天下最健康的就是蒸馏水 -林起立- ♂ (0 bytes) () 12/09/2011 postreply 21:48:56