稀饭科普的请进~!!!~~~

来源: ^3.1415926^ 于 2011-11-22 08:37:40 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4227 bytes)

反复烧开的水究竟能不能喝？

                   　　·方舟子·

　　水被称为生命之源，它对健康的影响也就特别让人们关注。一方面，虽然卫
生部规定水产品不得宣传有保健作用，但市场上仍然有各种各样的保健水在推销，
而且销路不错。另一方面，又有各种关于饮水不当有害健康的传闻。其中流传最
广的一个是说，已经烧开过的水如果喝不完，就要倒掉，不能再烧开了喝，如果
反复烧开水，喝了会致癌，甚至会致死。就连中学化学教材都告诉学生不要喝反
复烧开的水，几乎成了生活常识了。

　　为什么反复烧开的水不能喝呢？理由众说纷纭，归纳起来，大概有三种。一
种是说水多次烧开后，水中溶解的氧气都跑光了，喝缺氧的水对健康不利。我们
人类不是鱼，不靠从水中吸收氧气，而是通过呼吸吸收氧气。一个成年人在平静
状态下每分钟大约呼吸16～20次，吸入氧气量大约是250毫升，等于360毫克氧。
常温常压下一升水的溶氧量大约是6～10毫克，也就是说，你呼吸一次吸入的氧
气量已经超过了一升水中的氧气量了，水中那点氧气对人体来说微不足道，毫无
价值。

　　另一种说法是，因煮沸过久，水垢会溶解到水中，水中钙、镁等重金属成分
浓度会增加，让水变硬，对健康不利。硬水中浓度较高的钙、镁离子，煮沸以后，
生成碳酸钙、碳酸镁、氢氧化镁等不溶性物质沉淀下来，形成水垢。所以反复烧
开水的结果，不仅不会溶解水垢，反而会增加水垢，不仅不会让水变得更硬，反
而会让水变得更软。而且，钙、镁并不属于对人体健康有害的重金属，实际上它
们是人体必需的矿物质，如果能从水中吸收钙、镁，反而对人体有益。

　　如果喝的是纯净水、蒸馏水、去离子水，基本上不含杂质，再怎么烧，水还
是水，不会变成别的物质。但是饮用水中可能含有微量的有害物质。这些有害物
质有的具有挥发性，反复地烧开反而有助于把它们去除掉。但是也有的有害物质
不会挥发，例如重金属、硝酸盐。认为反复烧开的水不能喝的第三条理由就是，
水反复烧开后，水蒸发掉了，不挥发的有害物质留下了，这样有害物质的浓度增
加了，对人体就有害了。但是我们烧水时一般是盖着盖子的，而且烧开了就会熄
火，所以蒸发掉的水很少，有害物质浓度并不会增加多少。而且，如果你把烧过
的水全都喝下去的话，那么不管水烧了多少次、有害物质浓度如何，喝下去的有
害物质的总量都是一样的。

　　高中化学认为反复烧开的水不能喝的一个理由是，煮沸多次后水中原有的硝
酸盐会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐的毒性比硝酸盐大，过多地摄入亚硝酸盐，会
破坏血红蛋白的携氧能力，导致体内缺氧；而且，亚硝酸盐是一种致癌物质，长
期摄入有可能致癌。

　　理论上，硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气，但是有的硝酸盐很稳定，不
容易发生分解，有的则较不稳定。所以，硝酸盐能不能分解成亚硝酸盐，和硝酸
盐的种类和反应条件都有关系。那么，水中的硝酸盐经过多次沸腾后能不能生成
亚硝酸盐呢？这必须用实验来证明。有人把水煮沸了10次，发现硝酸盐的含量不
变，也没有检测到亚硝酸盐，因此认为硝酸盐在这个条件下不会分解成亚硝酸盐。
也有人更长久持续地用饮水机反复加热桶装水，发现水中亚硝酸盐的含量会逐渐
增加，加热到181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是一开始时的约5倍。

　　在日常生活中，不太可能把水煮沸这么多次，只在一种情况下有可能发生：
饮水机的加热一直开着，每隔20分钟左右自动加热一次。不过，饮水机用的桶装
水是已经过纯化的，多次加热后产生的亚硝酸盐的量很有限。上述实验中，加热
181次后，水中亚硝酸盐含量增加到3.53微克/升，超过了桶装水的卫生标准（2
微克/升），但也超得不多，要引起中毒更差得远了。按亚硝酸钠计算，人要吃
下大约0.2克才会出现中毒症状，这相当于喝下了几万升这种水。而且，饮水机
的水是流动的，会不断地被取走饮用，亚硝酸盐的含量实际上不会像实验结果那
么高的。

　　实际上，在日常饮食中经常会遇到亚硝酸盐。亚硝酸钠作为合法防腐剂和着
色剂，被广泛用于肉制品中。即使是没有超标的肉制品，其中的亚硝酸钠含量也
能达到每千克0.03克，比水中的亚硝酸盐更让人担心，如果亚硝酸盐真的那么可
怕的话。长期摄入微量的亚硝酸盐会不会致癌呢？亚硝酸盐其实不是致癌物，它
要跟氨基酸反应生成亚硝酸胺才是致癌物，微量的亚硝酸盐对人体是无害的。

　　即使是中学教材中言之凿凿的生活常识我们也不应该轻信，在日常生活中几
乎不可能遇到。把水多煮沸几次并不会对身体产生什么危害。如果担心饮水机的
几十次、上百次反复加热会产生过量的亚硝酸盐的话，那么也有简单的方法可以
避免：不要让饮水机的加热持续开着，只在需要饮用时再打开，或者干脆直接饮
用凉水（桶装水本来就可直接饮用），这样能节省能源，更环保。

　　2011.11.8