人对碘的需求~~@@~~ ZT 只需一点点，别吃太多了~@~

食盐加碘的作用

碘是一种非金属元素。早在1811年，法国人库特瓦用硫酸与海藻汁反应时，意外地发现，有一种很漂亮的紫色蒸气生成，这就是最早发现的碘。碘在地壳中的含量为0.00003％，主要存在于南美洲的智利硝石中。海水中的含碘量极少，约为0.000005％，但产自海洋的海带中碘含量要高得多，风干的海带含碘0.5％。其他海产品如紫菜、海参、海蜇、干贝、海虾等，也都含有较丰富的碘。碘也存在于一些盐井的卤水中。

成年人体内含碘大约是20～50mg，其中20％在甲状腺内。健康的成年人甲状腺含碘约8mg。

为什么碘会存在于人体的甲状腺里呢？这是碘的一种重要的生理功能。当食物和饮水中的碘，以碘离子（I_-） 的形式被消化道吸收后，一部分碘离子进入甲状腺，并在那里经过化学反应，生成一种碘的化合物——甲状腺素。这种甲状腺素对细胞中发生的氧化反应有调节作 用，在人体的新陈代谢中，是个不可缺少的角色。如果人在饮食中缺少了碘，将会引起一种叫作“甲状腺肿”的病，造成甲状腺肿大，进而压迫食道、气管，引起声 嘶、吞咽困难等症状。有关资料介绍，全世界甲状腺肿的患者，有2亿人口。从地区分布来看，内陆地区较多，沿海地区较少。这是因为一般内陆地区的土壤和空气中，含碘量较少，所以，水和食物中就缺碘。一些内陆山区，就成为地方性甲状腺肿的高发病区。

我国有关部门，曾对华北一些地区的食物含碘量，进行过测定。结果发现，甲状腺肿发病率高的地区和非高发病区中，多种食物的含碘量都有很大差别（见表）

表 食物和水的碘含量（mg／kg）

名称 甲状腺肿高发病区 非甲状腺肿高发病区

小麦 0.003 0.009

玉米 0.004 0.031

大米 0.003 0.012

鸡蛋 0.063 0.097

菠菜 0.030 0.058

葡萄 0.007 0.015

水 0.0002 0.0009

在我国缺碘的情况比较普遍，采取食盐加碘的方法，可以有效地提高人体中碘的含量，预防甲状腺肿的发生。食盐加碘一般是在食盐中加入碘酸钾（KIO₃）。一吨食盐中，若加入约13g碘酸钾（碘酸钾含碘59.3％）以每天摄取食盐20～25g计算，相当于补充碘0.15～0.193mg，已能满足人体对碘的需要。在食物中补充碘，也可以采取在食用油中加碘的办法。