烹饪小诀窍 (ZT 于私房小菜)做粥成功~不到十分钟~~

1. 怎样在短时间内煮一锅绵粥


一般来说用传统方法要两小时,而如果准备改进好了则只要十分钟。办法很简单:


在前一晚临睡前,将米洗净,放进大碗,放水浸过米面后放入冰格内冷藏,第二天一早就结成了米冰块。


将一锅水烧开,把整碗冰米放入,然后用筷子将冰米搅散开, 煮约一两分钟后待水再次烧开,把锅盖盖上,关掉炉火,焖六七分钟后再次开大火将锅里物烧滚,此时可放入各种配料。如肉片或鱼片,之后待配料和粥一起烧滚月一分钟左右即可,一窝绵粥便大功告成。

其实这就是利用了热胀冷缩的原理,冷热交替使米粒胀大粉碎变绵,食谱中常用的下火锅用冻豆腐也是同理。

2. 怎样做牛排尤其是便宜,肉质不太好的肉排


廉价肉之所以不好就是筋筋拌拌的成分多,最好方法是用锋利小刀将牛筋挑断,然后用小竹签把牛排插一遍,这样肉质会好上几个等级。


用次级牛肉炒菜,不要用肉松粉,那太化学了。可使用姜汁儿腌制,效果很好。如果在用姜汁之前先用小锤子将肉敲一遍会更好。用一小块姜将其磨成汁儿,腌半斤左右的肉正好。


腌的时间不要太长,视肉的量而定。半斤左右普通的次级肉只需腌三五分钟,如果是很筋很硬的肉则可视情况延长腌制时间。这个具体的量得自己试它几次定夺。但如腌制时间过长,肉炒出来就会象肉糊了。

3. 怎样吸汤面上的油层


烧肉汤或鸡汤最烦人的就是汤煮完后汤面上浮着的那层油了。如果不限时间,又在冬天,那么在汤煮完后可以将整个的汤锅端到车库或阳台上让它自然冷却结冰。第二天汤面上便会有一层白色的“肥油膏”。直接将它扔掉便可。


另外一个办法就是赶时间的话可用保鲜膜吸油法。

撕一张保鲜膜铺于汤面上,立即扔掉,重复此动作两至三次,汤面也就干净了,只是注意每一次要用新撕下的保鲜膜才行。

所有跟帖: 

用高压锅好了。 -planojw- 给 planojw 发送悄悄话 planojw 的博客首页 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:09:20

比高压锅快~ 偶式过啦~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:13:25

你晚上得冰的功夫,方高压锅煮不就得啦 -planojw- 给 planojw 发送悄悄话 planojw 的博客首页 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:16:34

你会了这个方法,任何时间你都可以把米冻上,冻几个小盒子,随时拿出来煮,挺好的。 -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:22:03

很好吃的,你试试~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:13:45

冻上就行,你懂得,反复冻融就可以加快熟烂缩短时间~~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:20:38

那是志愿军叔叔的吃法 -180- 给 180 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:24:46

上甘岭的吃法?~Q~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:27:53

派,人家在流谈贴靴子呢 -planojw- 给 planojw 发送悄悄话 planojw 的博客首页 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:12:46

嗯, -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (20 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:14:08

去砸她~~ -planojw- 给 planojw 发送悄悄话 planojw 的博客首页 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:15:01

不去,人家也没招咱,不喜欢不看就行了。 -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:19:19

你怎知道?~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:28:34

看来你还是蛮怕月月滴~~~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:31:50

俺们听,你不听 DDD -planojw- 给 planojw 发送悄悄话 planojw 的博客首页 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:35:33

看见了~~~ -cheerleaders- 给 cheerleaders 发送悄悄话 cheerleaders 的博客首页 (121 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:16:04

牵线? -planojw- 给 planojw 发送悄悄话 planojw 的博客首页 (15 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:18:23

那是 -cheerleaders- 给 cheerleaders 发送悄悄话 cheerleaders 的博客首页 (124 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:20:23

偶自从 -planojw- 给 planojw 发送悄悄话 planojw 的博客首页 (55 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:22:26

四川南京一代 -cheerleaders- 给 cheerleaders 发送悄悄话 cheerleaders 的博客首页 (279 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:24:19

南京的 -planojw- 给 planojw 发送悄悄话 planojw 的博客首页 (38 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:26:12

你一开口 -cheerleaders- 给 cheerleaders 发送悄悄话 cheerleaders 的博客首页 (113 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:29:00

偶真是老实人 -planojw- 给 planojw 发送悄悄话 planojw 的博客首页 (25 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:30:55

不老实的人,常说自己是老实人~~哈哈~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:33:07

那老实人怎么说自己聂~~ -planojw- 给 planojw 发送悄悄话 planojw 的博客首页 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:34:45

老实人一般不描述自己是老实人 ~~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:35:36

不用说此地无银300两啦~~~~Q~~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:36:40

那像偶这样的老实人该怎么说自己聂~~ -planojw- 给 planojw 发送悄悄话 planojw 的博客首页 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:36:41

千万别说自己是老实人~~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:39:08

y?~~~ -planojw- 给 planojw 发送悄悄话 planojw 的博客首页 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:40:01

人们常说心虚的人爱提自己的弱项~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (81 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:44:26

哈哈,大刀是文静的意思?~Q~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:49:58

因为 -cheerleaders- 给 cheerleaders 发送悄悄话 cheerleaders 的博客首页 (96 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:47:01

把人都闹S了,还文静呢~~~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:38:36

看过她在车坛真人秀~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (23 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:30:29

-cheerleaders- 给 cheerleaders 发送悄悄话 cheerleaders 的博客首页 (256 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:15:00

你不怕烫呀~~ -planojw- 给 planojw 发送悄悄话 planojw 的博客首页 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:15:41

你当偶是 -cheerleaders- 给 cheerleaders 发送悄悄话 cheerleaders 的博客首页 (99 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:17:03

现在讲环保,不说250啦,字太多,2 就可以~~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:24:12

哈哈, -cheerleaders- 给 cheerleaders 发送悄悄话 cheerleaders 的博客首页 (120 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:27:26

在大学时,不用一分钟 -180- 给 180 发送悄悄话 (107 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:18:37

-cheerleaders- 给 cheerleaders 发送悄悄话 cheerleaders 的博客首页 (162 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:22:30

可以理解 -cheerleaders- 给 cheerleaders 发送悄悄话 cheerleaders 的博客首页 (177 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:25:28

94, 水碱都吃进去啦~~~~~哈哈哈哈 ~~~Q~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:25:31

后来我们去买了新水瓶,还 -180- 给 180 发送悄悄话 (59 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:29:54

不会,汞是在真空层~~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:34:58

光想赚钱了,不过,你可以用蒸馏水煮开,放米进去焖~~~~ -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:34:26

这个不错 -7.5- 给 7.5 发送悄悄话 7.5 的博客首页 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:32:38

学习了~~ -Glider- 给 Glider 发送悄悄话 Glider 的博客首页 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:43:29

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