我也认为counter作为动词理解比较好，尽管

网上确实有理解成形容词的，不过两种理解在意思上相差不太大。

Whatever　is fickle, freckled我觉得你和我的理解是一致的，即： Whatever is fickle [is] freckled. 马先生的理解我不认为能在文法上解释通。
此句在文法只能理解成定语从句做主语+谓语+表语。否则语法上不通，（ whatever means "everything that"）。

With swift, slow; sweet, sour; adazzle, dim; 是跟下一句里，上一句随着括号里的问号已经结束。应该是状语，表示伴随的状况，