可能性1）没揉够，气泡有大有小。2）第二次发酵，没弄好，不是没发够，就是发过了。

我们北方蒸发面的东西，都是冷水下锅，就是蒸第二锅的时候也会兑凉水进去，使温度降下来。因为，水温低的时候，是给了馒头一个缓慢加温，再次发酵的时间。如果滚水下锅，有时候面一下子呲死了。