我觉得根本原因是以前技术条件差，没有可随时调节火力的炉子，只能加冷水起到降低火力的作用。

还有以前的所谓的原汤化原饺（？）也是因为生产力不发达，物质贫瘠，所以不浪费用柴火煮的汤水，有个好听的说法让人把水喝掉。