煮饺子或面条时为什么要点凉水？因为这样熟的最快。

煮饺子时，水开后产生的气体使水不能和面皮直接接触，起到保温或热障的作用。这就延长了饺子煮熟的时间。在水里泡时间长了面也不好吃。

点凉水使得水不沸腾没气泡，热水和面全面接触，饺子熟的更快。

当然水沸后将火调小使水微开没有气泡，效果也一样。但大火煮点凉水更方便更快。

 

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“西工大留法博士写擀面论文火遍朋友圈 一篇名为《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》在高校朋友圈火了，文章点击量突破十万加。

作为老陕，擀面吃面历史悠久，但擀面时为何要从周围擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因，煮面时又为什么要加凉水?近日，西工大一位留法博士写了一篇论文，回答了这些问题。

>>煮面

为啥煮面时沸腾后要加冷水? 减缓沸腾程度利于将面条尽快煮熟

很多人煮面时沸腾后会加冷水，除了为了防止溢锅外，还有什么原因呢?

文章介绍， 煮面的实质是面条和环境介质发生热交换，从而使面条由生变熟，所以面条吸收热量的快慢则成为煮面的关键。

热交换除了与温度有关外，还与不同介质间的传热效率有关。处在剧烈沸腾态时，大量气泡产生。沸水与气泡温度一致，然而，液体的传热效率远远大于气体(液体的热量密度远高于气体)，剧烈沸腾状态下面条与水气混合介质的传热效率反而会降低。所以，此时少量添加冷水减缓沸腾程度有利于将面条尽快煮熟。

但也不应该添加冷水过多，否则显著降低水温又会降低传热效率。

所以，正确的煮面方法应该为：旺火快煮，剧烈沸腾时应添加少量冷水，加水量以恰好减缓沸腾又不降低水温为宜。”