如果你一直让水滚着，很容易破皮，而且饺子皮会煮烂，就不筋道了。加冷水是为了饺子皮好吃，不是仅仅为了煮熟。

因为饺子皮容易熟，饺子馅不容易熟，点水就是为了饺子皮和饺子馅一起熟，而不是把饺子皮都煮烂了。

当然是不是一定要点三次水，就不一定了，主要看什么馅儿，素的绝对不需要三次，冷冻的肉饺子，三次不多。

你可以试试让水一直滚着，饺子也能熟，就是不好吃。