来来来好好学习

把图挪进来

 

牛肉各部位中英文名称对照表

牛肉各部位中英文名称和质地简介

由上到下,由嫩到老排列。

 

一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅

Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)

Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)

T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)

Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)

Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)

Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

 

二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤

Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)

Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)

Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)

Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)

Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

 

三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤

Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)

7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)

Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

 

四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤

Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)

Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)

Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

 

 

庖丁眼里的牛应该就是这个样子：

　　牛的前躯各部分的肉分别叫做：

　　1. neck 颈肉

　　2. chuck 近颈里脊肉

　　3. brisket 牛胸肉

　　4. shoulder 牛肩峰

　　5. shin 牛胫骨

　　6. hump 牛隆肉

　　牛的后退及臀部（hindquarter）各部分的肉分别叫做：

　　7. cap of cube roll 沙朗盖

　　8. cube roll 里肌

　　9. German Trim Striplon 后脊肉

　　10. rump cover 臀上部肉

　　11. tenderloin chain on 腰內肉

　　12. rump tail on 三角肉

　　13. thin flank 牛脯肉

　　14. topside cap on 牛腿肉

　　15. eyeround skin on 眼肉

　　16. flank boneless 无骨牛腩

　　17. tail of rump 牛尾

　　18. flat uk trim 平底肉

　　19. flank steak 牛腩排

　　20. knuckle 肘

21. shank 腿肉

 

 

 

 

Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。

　　一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。

　　三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。

　　五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

　　七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

　　全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

　　按温度划分

　　Very rare steak：120°

　　一分熟牛排（rare）：125°

　　三分熟牛排（medium rare）：130－135°

　　五分熟牛排（medium）：140－145°

　　七分熟牛排（medium well）：150－155°

　　全熟牛排（well done）：160°

　　按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解）

　　Very rare steak：feels soft and squishy

　　一分熟牛排（rare）：soft to the touch

　　三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch

　　五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up

　　七分熟牛排（medium well）：firm to the touch

　　全熟牛排（well done）：hard to the touch

  

 

 

你的牛排要几分熟?

 

How do you like it cooked?

全熟是 well done，

七分熟是medium well，

五分熟是medium，

四分熟是medium rare，

三分熟是 rare。

 

 

 

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